Ricette
家族が幸せになる
簡単で美味しい家庭料理。 料理教室 「Ricette(リチェッテ)」主宰 *イタリア語でレシピの意味 大変申し訳ありませんが 満席のため生徒募集は しておりません。 詳しくは、 「All About」掲載記事 をご覧ください。 「L'ala Pado Plus」 (ラーラ・ぱど・プラス) 女性起業家リレーインタビュー掲載記事 以前のブログ Ricette the Kitchen カテゴリ
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2006年 08月 11日
昨年は、初めて梅酒を漬けましたが、今年は梅干しにチャレンジ♪
梅干しに使う梅は、黄色くなるまで室温で保存。 よく洗って、なり口の黒い部分だけ、 実を傷つけないよう竹串などで取る。 水気をよく拭いて、消毒した保存ビンに粗塩と交互に入れる。 *今回は15%の塩梅 塩梅がわからなかったので、 soleilさんの梅干しを参考にさせていただきました。 梅干し作りのプロセスもとてもわかりやすいので 参考になると思います。是非ご覧ください。 ホワイトリカーを加える。 梅の倍量の重しをのせる。 (私はジップロックに石を入れて重しにしました) 透明な梅酢が数日で上がってくる。 梅酢がひたひたまで上がってきたら、 赤紫蘇をのせて重しを半分量にする。 *赤紫蘇は、便利な赤紫蘇パックを使用。 (下処理済み、粗塩・梅酢済み) この時、保存ビンの白梅酢とパックの赤梅酢、 赤紫蘇をよく混ぜて使用。 梅雨が明けるのを待ちます。 (カビチェックは忘れずに。) 今年は梅雨明けが遅かったので、 8月4日(土用の丑)に天日で干す。 梅雨明け以降、晴天が続いたので、 3日3晩干しました。 赤紫蘇もカラカラに干して、 粉々に刻んでゆかりにしました。 ごはんにかけて・・・美味しい♪ 初めて作った梅干し、出来ました~♪ かなり面倒なんですね、梅干し作りって。 手間暇かけて作ったので、大事に大事に食べたいと思います。 色、柔らかさ、酸っぱさ、そして塩加減ちょうどいいです。美味しい~♪ 塩加減=まさに塩梅とはこのことですね! *旧ブログよりお引越しした記事です。各記事へのコメント、TBは旧ブログを参照ください。
by ricette2
| 2006-08-11 20:41
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