Ricette the Kitchen 2:◆デザート・ドリンク

カテゴリ：◆デザート・ドリンク

• くるみ糖＆金駿眉
  [ 2011-12-31 12:12 ]
• カステラ
  [ 2011-10-11 11:39 ]
• トトポス＆メキシココーヒー
  [ 2011-08-02 21:28 ]
• エクレア
  [ 2011-03-01 18:18 ]
• シュークリーム
  [ 2011-02-28 10:28 ]
• ケークバナナ
  [ 2011-02-24 08:44 ]
• ヴァンショー
  [ 2011-02-15 09:50 ]
• シュー＆サレ
  [ 2011-02-13 00:00 ]
• 「Tea House Mayoor」
  [ 2010-12-26 10:10 ]
• プリティウーマン
  [ 2010-12-21 09:49 ]

くるみ糖＆金駿眉

中国茶のお茶請けにピッタリ、くるみ糖。

乾煎りしたくるみにきび砂糖の優しい衣。
カラメルにするとコチンコチンに固くなるので、
カラメルが固まる前にバターを加えて柔らかく仕上げます。
お砂糖の種類を変えたりするとアレンジが広がり、
お好みのリキュールをかけるとぐっと大人の味になります。

金駿眉（きんしゅんび）は、主人の上海土産。
正確にいうとお土産ではなく、リクエスト。

この一缶で数万円します。

金駿眉は武夷山で採れる正山小種（ラプサンスーチョン）の最高級紅茶。
「金」はその等級と貴重なものであることを表し、
「駿」は野生の茶葉、そしてその茶葉が駿馬のように広がって欲しいとの願いの意味があり、
「眉」はその外観と長寿の意味があるそうです。
金駿眉はその茶葉の芽のみ、銀駿眉は一芽一葉を使用。

中国の富裕層の間でこのお茶を飲むことがセレブの代名詞という噂。

おそらく日本に流通することはほとんどなく、
中国で出会った人がお土産に持ち帰ることになるでしょう。
日本人にとっては幻のお茶ですね。

今年は体調に少々不安がありながらも、未曾有の震災を経験したことで、
今年ほど健康や普通の生活ができる有難味を痛感した年はなかったように思います。

息子は高校受験に向けて風邪ひとつひかず頑張っています。
よい春が来ることを祈っています。

来年こそ被災者の方々はもちろん、みなさまのご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。
よいお年をお迎えください。

カステラ

テーマが九州の郷土料理なので、デザートは迷わずカステラに決定！

＊新聞紙で型を作り、型の底にはざらめをたっぷり。
好き嫌いが分かれるところですが、私はざらめのジャリジャリ感が好き。
＊オーブン取説に新聞紙で作る型の作り方載ってます！

電動ホイッパーの高速で10分ほど泡立てしっかりした生地を作ること、
三温糖とはちみつで優しい甘さ。
焼く前の泡切りが少々難しいポイントになります。


半熟カステラ

トトポス＆メキシココーヒー

タコスパーティの〆は、トトポス＆メキシココーヒー。

メキシコでは、多めに用意して必ず残ってしまうトルティーヤを活用し保存食にします。
その代表が、トトポス。

ピザを切るように8等分にカットし、揚げるだけ！
シナモンシュガーをふり、アップルシナモンジャムを添えます。

その味わいは、まるでアップルパイそのもの。
トルティーヤが残ってしまった時は、トトポスにすると子供たちも大喜びです。

お気に入りは、「グリーンウッド」のジャム。

メキシコは中米で一番のコーヒー生産地、メキシココーヒーは、酸味があるのが特徴です。

エクレア

シュークリームをマスターしたら、いよいよメインのエクレア。

料理教室では、生徒さんが絞って焼いたものに各自クリームを詰めて、
トップにチョコレートのコーティングをしたものを召し上がっていただきました。

シュークリームと一緒に。お供は、Jin Coffee（ジンコーヒー）

真空パックなので、開けた時が挽きたての香り。

絞り方、クリーム、コーティング・・・レッスン内容はコチラ♪

シュークリーム

今年のヴァレンタインのテーマは、グジェール・シュークリーム・エクレア・・・
なんとしてもシュー生地をマスターしたい！

その一心で何度も試作を重ねた結果、腱鞘炎になってしまったというオチつき。
手首を痛め、肘まで痛みが達し、半月以上経った今も未だ完治していません・・・

でも、だからこそ！上手に焼けた時は歓びもひとしお。

クレーム・パティシエール（カスタード）と生クリームのダブルクリームのシュークリーム。

料理教室では、生徒さんご自身が絞って焼いた生地に
ダブルクリームを詰めて召し上がっていただきました。
初めての方、多少経験ありの方、（慣れた方はいらっしゃいませんでしたが・・・）
各自色々な形、膨らみ方に歓喜やため息、悲鳴（？）まで感想は色々。

生地の見極めや絞り方は、「習うより慣れろ」な部分が大きいので、
ここでレッスンしたことを活かして、ご自宅で上手く再現していただければ嬉しいです。

形は多少不恰好でも、味はサイコ～♪
こんなレッスンも楽しいですね～生徒のみなさん、お疲れ様でした。

ケークバナナ

ケークサレの生地は、基本パウンドケーキだからアレンジも自在。

ケークバナナ。

砂糖を使わない生地にキャラメリゼしたバナナを混ぜ、ローストしたくるみを散らすだけ！

これこそ、簡単で美味しいケーキの代表選手。

もともと甘党の息子が学年末試験中ということもあり殊更甘いものを欲しがる。
この日、このケークバナナを半分（1/2本！）食べてしまったのには驚いた～！


キャラメリゼ♪

ヴァンショー

昨日で全日程が終了しました。ヴァレンタイン講座の詳細です。

2011年1＆2月のメニュー
「シュー＆サレ」
ヴァンショー
グジェール
ケークサレ
シュークリーム
エクレア
ジン・コーヒー
BGM；福山雅治♪THE BEST BANG!






グジェール、ケークサレ、付け合わせのサラダと一緒に・・・ヴァンショー。

いわゆるホットワイン。
寒いこの時期、体が温まるワインもいいものです。

「Dean & Deluca」のホットワインブレンドスパイスを使用。
レモン、りんごのスライス、シナモンスティックを加えて煮出します。

煮詰まったらお湯で割りましょう。
ワイン自体の甘さによって味に違いが出るので、はちみつで甘みをプラス。
スパイシーで酸味、甘味バランスのとれた味に調整します。

ワインの苦手な方には、りんごジュースで同様に作れば、
ホットアップルサイダーになります（写真・奥）。こちらもオススメ♪

シュー＆サレ

今年初めての料理教室、毎年1月はヴァレンタイン講座。
今回のテーマは、「シュー＆サレ」

2011年1＆2月のメニュー
「シュー＆サレ」
ヴァンショー
グジェール
ケークサレ
シュークリーム
エクレア
コーヒー

BGM；福山雅治♪THE BEST BANG!






メインはシュー生地。
大流行中の塩＝サレ、塩味のシューとケーキもご紹介。
シュークリーム、エクレアはもちろんヴァレンタインに向けてのレッスンです。

今年に入って2週間、毎日のようにシュー生地を試作。
初めて作る人も慣れた人も失敗しないレシピ作り、練り方、絞り方、焼き方・・・
おかげで右肘が痛い、痛～～い！
シュー生地は微妙な仕上がり具合を見極めるため、電動ホイッパーではダメ。
そのため、連日手が筋肉痛。→その後、全治一ヶ月以上の腱鞘炎。

ほ～ら、モコモコ膨らんだ～。

涙が笑顔に変わる瞬間。

エクレアは、パリで流行中！
シュー生地をマスターして、シュークリーム、エクレアを作りましょう！

各料理の詳細は、料理教室終了後にUPします。
＊1月18日更新・2月13日までトップ記事に固定。

「Tea House Mayoor」

毎年、クリスマス講座の紅茶選びには力を入れています。
特製フルーツサンドにあう紅茶探し。

「Tea House Mayoor（ティー・ハウス・マユール」

量り売りしてくださる紅茶の見本。
香りを嗅いでピッタリの紅茶を見つけます。

オリジナル・ブレンドのパッションフルーツ・ティーに決まり！

MARIAGE FRERES（マリアージュ・フレール）」エスプリ・ド・ノエル
の空きボトルに入れてカラーコーディネート。

紅茶好きな方へマユールさん、超オススメなお店です♪

プリティウーマン

シンデレラストーリー「プリティウーマン」

実業家役リチャード・ギアが泊まっているホテルのスイートルーム。
ルームサービスには、シャンパンと苺。
お風呂に入りながらシャンパンを飲んでいる娼婦役ジュリア・ロバーツに、
苺をすすめるリチャード・ギア。

「シャンパンが引き立つよ」

リチャード・ギアかっこいい！ジュリア・ロバーツ可愛い！
誰しもがそう思ったことでしょう。

苺を入れたシャンパングラスに、シャンパンを注いで・・・


気分はプリティウーマン。

コースターに使用したのは、「ニトリ」で購入したフェルトの飾りツリー＆ハート。
まさに、「お、ねだん以上！」