Ricette the Kitchen 2:◆アジアン・インド料理

カテゴリ：◆アジアン・インド料理

• トッポギ、ヌルンジサタン、ミスカル
  [ 2010-10-21 08:58 ]
• プゴク
  [ 2010-10-18 08:58 ]
• ビビンバ
  [ 2010-10-14 11:34 ]
• 肉そぼろ
  [ 2010-10-12 09:09 ]
• きゅうりと枝豆のナムル
  [ 2010-10-07 21:37 ]
• きゅうりのナムル、枝豆のナムル
  [ 2010-10-05 10:05 ]
• 赤い歯磨き粉？
  [ 2010-09-17 19:41 ]
• 「韓国料理vol.3」
  [ 2010-09-16 00:00 ]
• カレーなる日々～チャイ
  [ 2008-10-27 08:38 ]
• カレーなる日々～マンゴーライタ
  [ 2008-10-24 08:44 ]

トッポギ、ヌルンジサタン、ミスカル

韓国では屋台料理としてもお馴染み。老若男女を問わず人気のお料理。

トッポギ（トッポッキ）。

トッ＝餅、ポギ＝炒め。韓国のお餅、トッポギ。
もち米ではなく、うるち米で出来ているので
煮込んでもとろけ（溶け）にくく弾力があります。

トッポギはお鍋はもちろん、焼きそばやグラタン（！）にも使われるとか。

そのモチモチな歯ごたえと、
コチュジャン、醤油などの甘辛～い味が病みつきになる一品。
具に加えたさつま揚げが絶品！

半熟のゆで卵を加えても。若い方に人気とか。
トッポギにラーメンを入れるとラポッギに。ジャンクフードやB級グルメは韓国でも人気。

おこげの味！？香ばしくて珍しい、おこげ飴（ヌルンジサタン）は生徒さん全員へ、
ご希望の方には、「恋するソウル」で紹介され、
ダイエット飲料して注目されているミスカル（ミシッカル）をお土産にしました。

「魔女たちの22時」で紹介されたプゴクといい、
「恋するソウル」で紹介されたミスカルといい、TVの影響力って今更ながら凄いですね～！

プゴク

日本テレビ「魔女たちの22時」で紹介され、話題となったプゴク。
プゴ＝干しダラ（タラ）、ク＝スープ、プゴク＝干しダラのスープ。

もともと韓国では栄養価も高く、疲労回復や肌にもよい、
二日酔い解消の食べ物としてポピュラーだったスープですが、
この番組で荒れた肌の女性がプゴクを食べ続けた事で
赤ちゃんのようなプルプルの肌を手に入れたことで話題になりました。

近所のスーパーでも干しダラが売られ始め、
インスタントも発売されていますが、
美味しさを追求し、美肌効果を期待するなら、是非手作りで！

干しダラを水で戻す際、臭みをぬくため何度も水を替えるのがコツ！
キムチ、コチュジャンなどを入れてピリ辛スープにしても食がすすみます。

本来は溶き卵を入れて仕上げるのですが、
ビビンバに目玉焼きをトッピングしたため省きました。

韓国TVで放映「プゴクで美肌になった！」YouTube

私もこのスープを飲み続けて約1ヶ月半。
頬のシミはまだとれていませんが、少々薄くなったような気が・・・気のせい？

ビビンバ

この夏の猛暑を乗り切った総合栄養食、ビビンバ。

お弁当講座でも大好評だった黒米。

6種類のナムルを彩りよく並べ・・・

2種類の肉そぼろをのせて・・・

半熟に焼いた目玉焼きをトッピング。

コチュジャンはお好みですが、たっぷりめが美味しい！

ビビン＝混ぜる、バ（パプ）＝ごはん。

石焼きビビンバとはまた違う味わいのシンプルなビビンバ。
生ナムルのさっぱりした味わいが加わって
「混ぜる」ことで複雑な味わいになるビビンバの美味しさには、ほっぺたが落ちます！！！

肉そぼろ

韓国風牛肉の炒め煮のアレンジで、韓国風肉そぼろ。


そぼろをポロポロに仕上げるコツ。

きゅうりと枝豆のナムル

きゅうりと枝豆のナムル。

枝豆のナムル同様、味付けはごま油と塩のみ。

シンプルで美味しいナムルにこの猛暑、どれだけ助けられたか！

きゅうりは体を冷やす作用があり、
枝豆にはアルコールの分解を促し、肝臓の負担を軽くするビタミン成分が。
ビタミンは、夏バテにも効果あり！

ってことで、もっぱらコレをポリポリつまみ、ビールが美味しかった2010年夏。

きゅうりのナムル、枝豆のナムル

「韓国料理vol.1」でご紹介した、
ほうれんそうのナムル、ぜんまいのナムル、大豆もやしのナムル、

大根（と人参の）ナムル（2006年サマークラス（特別講座）の復習）

・・・に加え、夏の食材きゅうりのナムル。

枝豆のナムル。

枝豆を茹でる手間はありますが、きゅうりは火を使わずに作れる生ナムル。
他に、みょうが、玉ねぎ、ゴーヤー、ズッキーニなどでも代用出来ます。

枝豆のナムルに至っては極シンプル。
茹でた枝豆をさやから出し、ごま油（出来ればオットゥギ）、塩のみ！
なのに、すんごく美味しい～～～

新作を含めた、6種類のナムル。

ナムル＝あえもの、それぞれの野菜のシンプルな美味しさを実感できるお料理です。

赤い歯磨き粉？

10年来の友人であり、
長年の生徒さんでもあるK.Sさんから韓国旅行のお土産をいただきました。

赤い歯磨き粉？

「Chongga Food」のRoasted HOT Pepper Paste=コチュジャン。
コチュジャンの中でもイチバン辛～いタイプとか。（ありがとう♪）

歯磨き粉のようなチューブタイプも日本ではポピュラーになりましたね。

ちょっと画像は遊んでみましたが、歯ブラシは料理にも使える道具です。
残り少ない調味料などを瓶や缶から取り出す際や、
ハケ代わりに使えたり、とその用途は色々。

でも、けっしてこの状態で歯磨きをしないでくださいね、念のため。

「韓国料理vol.3」

河口湖旅行記の途中ですが、来週から料理教室再開します。

やっべ～、メニューをUPしとかなくっちゃ！＜汗
・・・ってことで、暫くトップに固定記事とします。
（＊2010年9月4日更新・16日までトップに固定）

生徒のみなさん、再会するのを楽しみにしていますね。
夏休みは終わりましたが、連日の暑さで終わった気が全然しないのが正直なところです。

「韓国料理vol.1」、「韓国料理vol.2」に続く第3弾です。

2010年9月のメニュー
とうもろこしのひげ茶
＊ほうれんそうのナムル
＊ぜんまいのナムル
＊大豆もやしのナムル
大根のナムル
きゅうりのナムル
枝豆のナムル
肉そぼろ
ビビンバ
プゴク
トッポギ
おこげ飴、ミスカル

BGM；JIN OKI（沖　仁）♪Al Toque








＊は、以前ご紹介したナムルの復習。新作ナムルも登場します。
vol.1でご紹介した石焼きビビンバを夏向けに更なるアレンジ。

今、話題の美肌スープ、プゴクも登場！
各料理の詳細は、料理教室終了後にUPします。

料理教室では季節感を大事にしています。
通年9月のメニューは、かなり秋を意識した素材やメニュー構成を考えてきましたが、
今年だけは！113年に一度の異常気象、最も暑い夏、連日の猛暑、熱帯夜・・・
まだまだ残暑厳しい9月を迎え撃つ食欲増進、パワー食、疲労回復レシピです。

以前ご紹介したほうれんそう、ぜんまい、大豆もやし、大根に加えて
夏に美味しいきゅうり、枝豆の新作ナムル。

冷やし中華やそうめんにもピッタリ！！！

ごまだれにラー油をプラスしたたれ。ちょっと坦々麺っぽくなって美味しいの！

もちろんレシピ作成のための試作も兼ねて、この夏、何度もいただきました。
おかげで、息子は韓国料理はしばらく食べたくない！とまで言うほど。

私は「オットゥギ」ごま油の香りに包まれ、全然飽きないんですけど。
暑い日のナムル（とビール♪）は、ホントに美味しい～

カレーなる日々～チャイ

アッサムにジンジャー、シナモン、カルダモン、クローブなどのスパイスが効いたチャイ

ミルク100%で淹れるより、
熱湯で濃い目に煮出したチャイに温めたミルクを加えて
さらに煮立てるとより美味しく淹れることができます。

ミールスのあとの一杯にふさわしい、後味すっきりのチャイ。

新旧交代！？

カレーなる日々～マンゴーライタ

ライタ＝ヨーグルトサラダ。
きゅうりなどのお野菜と一緒に作ることが多いライタですが、
フルーツでアレンジすれば簡単で美味しいデザートに。

ミールスにデザートが付いていると、女性はやはり嬉しいでしょ？
スパイスの効いたカレーの箸休め的存在にもなります。

料理教室は残暑残る9月に開催したので、フルーツは迷わずマンゴーをセレクト。
世界最高級品種、インドのアルフォンソーマンゴーを使用。
一度この美味しさを知ったら、やめられません。

マンゴーライタ。

ヨーグルトは水ではなく牛乳で緩めますが、ココナッツミルクにしても美味しい。
タイカレーなどによくあいます。

ラッシーも同様。
水ではなく牛乳、またはココナッツミルクで緩めると美味しくなります♪

お気に入りのモロッコ製メタルグラスに盛り付けました。