Ricette the Kitchen 2:●魅惑のトルコ

カテゴリ：●魅惑のトルコ

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Gule Gule

トルコ旅行記 No.37（最終回）
Gule Gule





編集後記

トルコへ向かう飛行機の中で、エコノミークラス症候群になってしまった私。
トルコ着2日間くらいは、足がむくんでパンパンに腫れ上がったような気分。
（実際、見た目にはあまり変わらないのだけれど・・・）
それでなくても移動が多く、徒歩で観光も多いのに。それでなくても暑いのに。

旅にハプニングはつきもの。
蜂に腕を刺されてしまったんです。しかもバスの中で。
ウトウトしている時に、突然チクッと激しい痛み。
腕に蜂の針が残っているようだったので、薬局へ行き、薬を処方してもらいました。
本当は、「病院に行って注射を打ったほうがいい」と言われたのですが、だって旅行中。
幸いなことにアレルギー反応が出ず、放置。
帰国後、未だに蜂の針は私の腕に残ったまま。このまま、ともに生きていきます。

さて、世界三大料理のひとつ、トルコ料理。その魅力はひとことでは言い表せません。

北西はヨーロッパ、南はアフリカ、東はアジアに囲まれた地中海。
地中海沿岸は、温暖な気候と肥沃な土壌に恵まれ、農作物が豊富に収穫されました。
チグリス・ユーフラテス両河に挟まれた三日月地帯で収穫されたのが、
小麦、ぶどう、そしてオリーブ。
やがて小麦はビールやパンに、ぶどうはワインに、
そしてオリーブはオリーブオイルへと形を変え、食生活はぐっと豊かに。
これら農作物に羊肉や牛肉、ミルクなどの牧畜文化が加わり、
現在の地中海料理の基盤を築きあげていきました。
その後、ローマ帝国、アラブ王朝、オスマントルコ帝国の民族がこの地を訪れ、
足跡を残していったことで、地中海各地にさまざまな文化や食生活が育まれたのです。

素晴らしい自然の産物を与えた地中海に思いを馳せながら、
ワイン片手に地中海料理（特に世界三大料理のひとつであるトルコ料理）
のルーツを辿る旅に出かけてみたい。・・・と私は思ったのです。
実際は、暑くてビールばかり飲んでましたが。
＊文章は、AllAbout佐藤和佳子さんの文献を参考にしました。

そして、注目すべきは、トルコが自給自足100%という点。
トルコは農業生産、特に食料生産において、世界で数少ない自給自足国のひとつ。
トルコの豊かさが、トルコ料理＝世界三大料理のひとつになった要因なのかもしれません。

Surmeli Hotel Istanbul（スルメリ・イスタンブール）


トルコ旅行記いかがでしたか？
・・・ってか、長いって。なんとNo.37！？8日間の旅だったとは思えません！

でも、素敵な思い出の一頁一頁を丁寧にまとめたつもりです。
深く掘り下げて追求していくのが私らしいかな、と思ったりしてます。

トルコ旅行記を終わります。
Gule Gule（ギュレ・ギュレ）＝さようなら。
トルコ料理は、このあとも続きますので、引き続きよろしくお願いします。

トルコ旅行記のご感想など、是非コメント欄へお願いします♪ちなみに、今日は私の誕生日～！

Hereke

トルコ旅行記 No.36
Hereke



トルコ絨毯は、トルコが誇る芸術品。
民族の原点に通じるという長い伝統を持つ、遊牧民の暮らしから生まれた手工芸品。
産地によって伝統の色や柄があり、使う素材も異なります。

織り子さんは、10代の女性。
細かいマス目に描かれたデザイン画を見ながら、すべて手作業で織っていきます。
大きいサイズだと、完成まで数年かかるそう。

最高級の手織り絨毯として世界的に有名なHereke（ヘレケ）

なんと！この絨毯を買ってしまいました～
トルコへ行く前は、絨毯を買おうなんてこれっぽっちも思っていなかったのに。
今は我が家のリビングにドーン。トルコ旅行の思い出とともに、宝物です～♪

Anne

トルコ旅行記 No.35
Anne



Anne（アンネ）＝ママ。

イスタンブールから帰国するギリギリ前日、
一般家庭のアンネに、トルコ家庭料理を教えていただきました。

Merhaba（メルハバ）＝こんにちは！アンネは素敵な笑顔で出迎えてくれました。
場所は、アンネの自宅マンション。一般的なトルコの家庭だそうですが、素敵でしょ！？

生徒は、私と撮影を引き受けてくれた主人のみ。感激のプライベートレッスン。
必死にメモを取りながらも、キッチンに入れば、水を得た魚状態の私。
アンネの指示通り、テキパキと料理工程は進み、約1時間程度で作り上げました。

●Mercimek Corbasi（メルジメック・チョルバス）＝レンズ豆のスープ

●Coban Salatasi（チョバン・サラタス）＝羊飼いのサラダ

●Karniyarik（カルヌヤルック）＝直訳すると、「お腹が割れた」*
　　*なすのお腹を割き、詰めものをしたお料理。
●Sehriyeli Pilav（シェフリィェ・ピラヴ）＝バーミセリ入りピラフ

●Sutlac（シュトラッチ）＝ライスプリン

まずは、ラクで「Serefe！（シェレフェ）」＝乾杯～♪

アンネと一緒に作ったお料理を味わいます。
どれもほっとする家庭の味、ホントに美味しかった！
その後、ビールも空け、食後には、トルココーヒーを淹れてくれました。

アンネの笑顔で、言葉の壁も超え、心から打ち解けることができました。
Teskkur Ederim（テシェッキュル・エデルム）＝ありがとう！

アンネに教えていただいたレシピを元に、
帰国後、試行錯誤の上、私なりのアレンジを加えたトルコ家庭料理を作ってみました。
早速、料理教室でご紹介しています。

Nargile

トルコ旅行記 No.34
Nargile



Nargile（ナルギレ）＝水タバコ。

トルコは、喫茶文化が生活に密着しています。

喉が渇けば、缶やペットボトルのドリンクではなく、
その都度Cay Hane（チャイ・ハネ）と呼ばれるトルコの伝統的な喫茶店でチャイを飲みます。

町の至る所にCay Cu（チャイジュ）というチャイを運ぶ人がいて、
デリバリーしてくれるサービスも。

そして、トルコ喫茶には、三種の神器と呼ばれるものが存在します。

チャイ、トルココーヒー、そしてもうひとつがこのナルギレ。
ナルギレは、時間をかけてゆっくり香りを楽しむ水タバコ。

ミント、レモン、オレンジなどの柑橘系、
マンゴー、アップル、チェリー、ピーチなどの甘いフルーツ系、
コーヒー、ジャスミン、バラ 、ココナッツなど、フレーバーが豊富。

喫茶店の前を通りかかると、色々な香りが飛び交っているのです。

Cay Glass

トルコ旅行記 No.33
Cay Glass



Cay Glass＝チャイグラスには、特別な思い入れがあります。

それは、テーブルコーディネートのサロンへ通っていた3年前のこと。
「トルコ・アラビアンテーブル」という企画に惹かれ、参加させていただきました。

そこで、素敵なチャイグラスのセットに一目惚れ♪


その際、このグラスの提供者でもあり、
ご主人の仕事の関係でトルコへ赴任されている方と知り合い、
次に帰省された時、同じチャイグラスをトルコから買ってきてくださったんです。
もう感謝、感激！本当にありがとうございました。

それ以来、紅茶はもちろん、コーヒーやデザートグラスとして大活躍！



最終日に宿泊したHILTON ISTANBUL（ヒルトン・イスタンブール）で見かけたチャイグラス。
質、お値段ともに高いチャイセットは、目の保養。
グランド・バザールには、手頃な価格のチャイセットがいっぱいありました。

どれも素敵～♪
色々なチャイセットが欲しくなっちゃう・・・のをひたすらガマン、ガマン。

今思えば、3年前にチャイグラスに一目惚れし、
縁があってチャイグラスを手に入れてから、トルコへの思いは募っていたのかもしれません。

Icecek

トルコ旅行記 No.32
Icecek



Icecek（アイチェジェック）＝トルコの飲み物。

トルコはイスラム教徒が多いのですが、アルコールに寛大な国。
政教分離なので、飲酒の規制は全くないのです。

■Raki（ラク）＝トルコの代表酒、ラク。
アルコール度数は、45度以上。普通は、水割りでいただきます。

ラクは透明。（写真・右）水で割ると、白く濁ります。（写真・左）
それゆえに、別名「ライオンのミルク」と呼ばれ親しまれています。

アニスで香り付けをした、干しぶどうから作られる蒸留酒。
アニスの独特な強い香りと甘み。個人的には甘すぎてちょっと苦手。

トルコでは、ラク＋メロン＋チーズ
（ベヤズ ペイニル＝フェタチーズ）の組み合わせがポピュラー。
生ハム＋メロンのように絶妙な組み合わせなんだとか。


■Bira（ビラ）＝ビール。
最もポピュラーなのは、国産ビールのEFES（エフェス）
エフェス・ピルゼンのビンが旨い！

他に、エフェスエクストラ、エフェスライト、エフェスダーク（黒）などもあります。
ヨーロッパの異常気象でトルコも酷暑。
連日40度を越えたトルコの夏、ビールでも飲まないと生きていけない。

■Sarap（シャラプ）＝ワイン。
魚料理には、Beyaz Sarap（ベヤズ・シャラプ）＝白ワイン。

Sarap（シャラプ）＝ワイン、Kirmlzl Sarap（クルムズ・シャラプ）＝赤ワイン、
Pembe（ペンベ）＝ロゼワイン。

カッパドキアは、トルコを代表するワインの産地。
Turasan（トゥラサン）のカッパドキアワインは、お土産の定番。

Doluca（ドルジャ）のAntik（アンティック）や、SARAfIN（サラフィン）は、
フランスのワインコンテストChallenge International du Vin に受賞した話題のワイン。

気温45度のこの日、ワインは店頭に放置されたまま。
この保存状態はNG！と主人に却下され、購入は諦めました。
それにしても、液体の機内持込み制限（セキュリティチェック）、厳しくなりましたね。


■Cay（チャイ）＝紅茶。
チャイグラスには個人的に思い入れがあるので、別記事にて詳しくご紹介します。


■Turk Kahvesi（トゥルク・カフヴェスィ）＝トルココーヒー。

トルココーヒー以外は、NESCAFE（ネスカフェ）が主流。
アイスコーヒーに至っては、粉のNESCAFEを熱湯で溶いたところに氷を投入するだけ。

料理教室へのお土産に、
Elma Cay（エルマ・チャイ）＝Turkish Apple Tea（トルコ・アップルティー）とトルココーヒー
詳細は、料理教室終了後にUPします。

Kuru Incir

トルコ旅行記 No.31
Kuru Incir



Kuru Incir（クル・インジル）＝ドライフィグ。

トルコのドライフィグは、高品質といわれています。
富澤商店などでもトルコ産のドライフィグが売られていますよね。

今回、コレを大量購入して帰ろう！と心に決めていたのですが、残念ながら時期ハズレ。
ドライフィグ＆ドライアプリコットをグランド・バザールでやっと見つけ、少量だけ購入。
アプリコットは山ほどあるのに～

さて、このドライフィグで何を作ろう？

大好きなブログ、
「a little taste of・・・」のgarandeeさんが作っていらしたのを参考に。

Incir Kompostosu （インジル・コンポストス）＝ドライフィグのシロップ煮。

このツブツブ、花？なんですって。

いちじくは、花を咲かせず実をつけることから「無花果」と表記します。
でも本当は、無花果の花は無いわけではなく、外見から見えないだけ。
実の中に小さな花をつけているのです。
中に赤いツブツブがありますよね、あれが無花果の花。

無花果といえば、このツブツブ感がたまらない。
ドライフィグに切れ目を入れて煮てみたら、このツブツブ＝花が予想以上に咲いてくれました。
ツブツブが絡まったくるみが絶品！口の中でプチプチ弾けます。

鍋に戻して、残りのくるみを全部投入～まさに、無花果の花、満開。

Istanbul～Kapali Carsi

トルコ旅行記 No.30
Istanbul～Kapali Carsi



Askeri Kapali Carsi（カパル・チャルシュ）＝屋根のある市場と言う意味。
お買い物天国、グランド・バザール。

迷路のように入り組む通りには、約5000軒ものお店がひしめく。

お菓子屋さん、発見。

バクラヴァ（写真・下段）など激甘スイーツがズラリ。
トルコお土産の定番、ロクム（写真・上段）は、料理教室の生徒さんへお土産に購入。


グランド・バザールの裏手、古本街と骨董店街がお気に入り。


大量にぶら下がっている、目玉。コレは、Nazar Boncugu（ナザール・ボンジュー）。
ナザール＝邪視、ボンジュー＝玉の意味。
トルコでは、魔除け・厄除けのお守りとして、
青いガラス玉の真ん中に目玉のあるナザール・ボンジューを誰もが身につけています。
　
他人の恨みや嫉妬の邪視から、
目玉が見守ってくれる、身代わりになってくれるそう。
邪視から身を守ってくれた際は、ボンジューが割れたり、壊れるといいます。
壊れたボンジューに感謝し、また新しいボンジューを身につけるのが慣わし。

パンを盛る籠にもナザール・ボンジュー♪

物価の安いカッパドキアで、
ナザール・ボンジューの携帯ストラップなど大量に購入していたので、ココでは見るだけ。

ウィンドーショッピングが楽しい。カフェでひと休み～
そういえば、ビールばかり飲んでいたので、カフェへ立ち寄ったのはこれが最初で最後。
だって、暑かったんだもの！

Istanbul～Askeri Musesi

トルコ旅行記 No.29
Istanbul～Askeri Musesi



Askeri Musesi＝軍事博物館。
世界最強といわれたオスマントルコ軍の大砲、剣、鎧、兜などの武器コレクション。
世界最古のMehter（メフテル）＝軍楽隊、トルコ軍イェニチェリ軍楽隊が復活。
博物館最大の呼び物は、メフテルのコンサート。




軍楽隊の勇壮な音楽は、味方の士気を鼓舞し、
敵の兵士たちを震え上がらせ、逃げ出す兵士もいたという。

「トルコ行進曲」などの楽曲は、メフテルの音楽を意識して作られたといわれている。
娘がピアノの発表会で｢トルコ行進曲」を弾いたのが懐かしい。

「ドーン！ドーン！ドーン！」迫力のある音楽を聴きながら、
（疲れていたとはいえ・・・）負けず劣らず大音量のいびきを奏でながら隣で眠る主人。
恥ずかしくて、私がこの場から逃げ出したくなった。

Bosphorus Cruising

トルコ旅行記 No.28
Bosphorus Cruising



心地よい風に吹かれながら、アジアとヨーロッパふたつの大陸を眺める贅沢。
Bosphorus Cruising＝ボスフォラス海峡クルージング。

イスタンブールは、ボスフォラス海峡を境に、ヨーロッパサイドとアジアサイドに分かれる。
■ヨーロッパサイド
●Dolmabahce Camii（ドルマバフチェ・ジャミイ）
ボスフォラス海峡の岸辺に佇む別名「水の宮殿」＝ドルマバフチェ宮殿の前にあるモスク。

●Dolmabahce Sarayi（ドルマバフチェ宮殿）
ヨーロッパ様式の「水の宮殿」。
トプカプ宮殿に代わるスルタンの居住として機能した。
トルコ共和国成立後、初代大統領の官邸となり、現在は迎賓館として使われている。

●Ciragan Palace（チュラーン宮殿）
スルタンの夏の離宮として建てられたチュラーン宮殿は、大火で焼失。

●Kempinski（ケンピンスキー）
チュラーン宮殿は後に豪華さそのままに改修され、ケンピンスキーという宮殿ホテルとして甦る。
今度イスタンブールへ行く機会があれば是非泊まってみたい。
フォーシーズンズもこの岸辺沿いに建築中。

●Ortakoy Camii（オルタキョイ・ジャミイ）
アジアとヨーロッパの架け橋、第1ボスフォラス大橋のたもとにある美しいモスク。
海峡沿いはオシャレなカフェなどがあり、若者に人気のスポット。

●Yalis（ヤル）
ボスフォラス海峡の岸辺は、オスマントルコ時代から避暑地として、
水辺という意味のヤルと呼ばれる伝統的な別荘建築が立ち並ぶ。

●Rumeli Hisari（ルメリ・ヒサール）
オスマントルコ帝国が、コンスタンティノープルを攻略するために築いた城塞。


■アジアサイド
●Anadolu Hisari（アナドル・ヒサール）
ルメリ・ヒサールの対岸に立つ。
コンスタンティノープル攻略の際、見事な海上封鎖に成功する。

「コンスタンティノープルの陥落／塩野七生」
機内で読みながらトルコへ向かったので、歴史の舞台に身を委ねた気分。

●風になびくトルコ国旗の後ろは、第2ボスフォラス大橋。

●Beylerbeyi Sarayi（ベイレルベイ宮殿）
オスマントルコ帝国時代、迎賓館として使われた壮麗な宮殿。


アジアとヨーロッパの文化を合わせ持ち、東洋と西洋が交差、
過去と現在を行き来出来る街、それがイスタンブール。