Ricette the Kitchen 2:◆イタリアン

カテゴリ：◆イタリアン

• グリッシーニの生ハム巻き
  [ 2009-12-26 11:01 ]
• エスカルゴバター
  [ 2009-12-25 18:25 ]
• 「Italian X'mas」～アクアパッツア
  [ 2009-12-24 08:48 ]
• 「Italian X'mas」
  [ 2009-11-30 18:58 ]
• スモークサーモンのタルタル
  [ 2009-08-06 17:36 ]
• アクアコッタ
  [ 2009-08-04 13:48 ]
• ミネストローネ
  [ 2009-08-03 11:18 ]
• ピンツィモーニ
  [ 2009-07-27 08:18 ]
• バーニャカウダ
  [ 2009-07-24 21:00 ]
• 春野菜→夏野菜でイタリアン「ベリーヌ」
  [ 2009-05-14 08:44 ]

グリッシーニの生ハム巻き

簡単で美味しい、グリッシーニの生ハム巻き。

カリカリの食感のグリッシーニですが、
生ハムを巻いたところだけ（生ハムの水気を吸って）フワフワの食感に変わります。

ちょうど時を同じくして、まゆみさんの「生ハムのグリッシーニ巻き」の記事を発見！
まゆみさんのように、ハーブや野菜を生ハムの下に巻くのもナイスアイデアですよね♪

グラスに立てて盛りつけると苺ポッキーみたいで可愛いと好評でした。

エスカルゴバター

エスカルゴに使用した器は、なんと！たこやき器！！！
かなりの確率で持っている方が多いたこやき器の活用術です。
穴にエスカルゴを入れ、エスカルゴバターを落とし、パン粉をふって。
鉄製なら、器のままオーブンで焼けちゃうから、これは使える～♪

エスカルゴバター。

エスカルゴは、「AQUILA」ブランドがオススメ。
缶に30粒以上の大粒のむき身が入っていてお得！

にんにくとパセリのみじんぎりをバターに練ったエスカルゴバターは応用範囲広し。

バゲットに塗ればガーリックトーストに、
エスカルゴ以外の魚介（サザエ、帆立、牡蠣など）にもオススメです。
ステーキにのせたり、蒸したポテト、きのこ類などにも抜群の相性。

料理教室では、たっぷりのバゲットをご用意して、
アクアパッツアのスープに浸したり、エスカルゴをのせていただきました。

「Italian X'mas」～アクアパッツア

Merry X'mas♪

2009年12月のメニュー
「Italian X'mas」
アクアパッツア
エスカルゴバター
バゲット
グリッシーニの生ハム巻き
ティラミス
Noel Blanc~MARIAGE FRERES


BGM；yorimo presents ♪DORMI BACH






「Italian X'mas」の詳細です。
まずは、テーブルコーディネート。黒×シルバー、差し色にブルーをセレクト。


メインは、アクアパッツア。

アクア=水、パッツア＝魚。
文字通り、魚を水から煮込んでいくお料理。
本来は魚料理であるアクアパッツアをスープパスタ、スーゴ・ディ・ペッシェに仕上げました。

鯛とあさりから出た美味しい出汁を吸ったリングイネが最高～

IKEAで購入したガラスの大鉢が大活躍。

みなさま、よいクリスマスをお過ごしください。

「Italian X'mas」

今年も残すところ、あと1ヶ月となりました。
12月は毎年恒例のクリスマスパーティ。シャンパンをあけましょう。

今年のクリスマスはイタリアン♪

2009年12月のメニュー
「Italian X'mas」
アクアパッツア
エスカルゴバター
バゲット
グリッシーニの生ハム巻き
ティラミス
Noel Blanc~MARIAGE FRERES


BGM；yorimo presents ♪DORMI BACH






ティラミス。

ベリーヌで使用したパイレックス。
ガラスの透明感・透け感を使った魅せるティラミスです。
一番底にフルーツを敷き詰めています。

底がちょっと見えにくいので娘に手伝ってもらって撮影。

やわらかく仕上げたので取り分けがちょっと汚くなっちゃったけど、
トロットロで美味しさは抜群なんですよ！
詳細は、お料理教室が終了してからUPします。

スモークサーモンのタルタル

スモークサーモンを細かく切り、
オリーブオイル、レモン汁、刻んだケッパーを加えてタルタルに。
パンにのせても美味しいけれど、チーズを加えたマッシュポテトと層にします。

スモークサーモンのタルタル。

簡単なお惣菜同士の組み合わせなのに、ベリーヌにすることでぐっとオシャレに。
グラスごと冷た～く冷やしておけば、前菜やおつまみにも最適。

アクアコッタ

イタリア・トスカーナの郷土料理、アクアコッタ。（アクア＝水、コッタ＝煮る）
スープの残りの活用術でもあります。

ミネストローネの残りで、アクアコッタ。

トーストしたフランスパンを敷き、ミネストローネを注ぎ、卵を割り落とします。
好みの固さになるまでオーブンまたはオーブントースターで焼けば出来上がり。

私は半熟くらいが好き。朝食に最高～♪

ミネストローネ

イタリアの代表的なスープ、ミネストローネ。

初めてミネストローネをいただいたのは小学生の頃。
超豪邸に住んでいる（！）お友達のお誕生会。
平たいお皿に、ポキポキ折ったスパゲッティの入ったミネストローネ！
小学生の頃スパゲッティ（当時、パスタとは呼んでなかったような。）
といえばミートソースかナポリタンくらいしか知らなかった私には衝撃のひと皿でした。
そのミネストローネの美味しかったこと！
・・・Rikaちゃん、お元気ですか？

さて、余談はこのくらいにして、
料理教室でご紹介したミネストローネは春・夏野菜をたっぷり使用。

ブイヨンやチキンスープなどのスープの素は一切使わず、
たっぷりの野菜をオリーブオイルで炒めてコトコト煮ることで野菜の美味しさ新発見。

耐熱ガラスの器に盛ると、熱々スープも涼しげ。
これもベリーヌ効果。

夏は、お米を入れてリゾット風に、
冬はショートパスタやロングパスタをポキポキ折って入れて重厚感を出します。


パスタ入りミネストローネ。

ピンツィモーニ

イタリアでは、バーニャカウダと並んで、美味しい野菜の食べ方です。

ピンツィモーニ。

エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、真ん中に粗塩を山盛り。
お好みで黒こしょうをガリガリ粗挽き。
真ん中の塩を崩しながらオイルに溶かし、野菜やパンにつけていただきます。

シンプルで美味しい～～～
美味しいオリーブオイルなら一層！
まゆみさんからいただいた美味しいオリーブオイルを使わせていただきました。
料理教室でもご紹介。
まゆみさん、ありがとうございました。

こちらは、「ブーランジェリー・コパン」のバゲット。

K.Hさんからの差し入れ。ご馳走様でした～

バーニャカウダ

春・夏野菜でイタリアン「ベリーヌ」の詳細です。

2009年4月→6月のメニュー
バーニャカウダ
ミネストローネ
アクアコッタ
スモークサーモンのタルタル
ザバイオーネ
illyエスプレッソ

BGM；TONIGHT ♪Franz Ferdinand






すべて4月に開催するはずの料理教室でしたが、
突然、頚椎・椎間板ヘルニアを発症し開催できず、大変ご心配をおかけしました。
延期させていただいた教室は6月に（一部、日程があわず7月に）
無事全日程を開催することが出来て、ちょっとホッとしています。

春・夏野菜のバーニャカウダ。



バーニャカウダポットとグラスに盛った春・夏野菜。

春野菜→夏野菜でイタリアン「ベリーヌ」

春野菜→夏野菜でイタリアン「ベリーヌ」
体調不良につき一部の日程を6月に延期させていただきました。
春野菜→夏野菜に食材を変更しながら実施させていただく予定です。

2009年4月→6月のメニュー
バーニャカウダ
ミネストローネ
アクアコッタ
スモークサーモンのタルタル
ザバイオーネ
illyエスプレッソ

BGM；TONIGHT ♪Franz Ferdinand






春野菜→夏野菜を使ったイタリアン。

ベリーヌとは・・・
パリで流行しているグラスに層を作って盛った美しいグラスデザートが発端ですが、
これからの季節、見た目にも涼やかでアレンジしやすい。
すべてグラスに盛りつけてベリーヌ仕立てでご紹介します♪

詳細は、料理教室終了後にUPします。