Ricette the Kitchen 2:◆和食

カテゴリ：◆和食

• 豚味噌
  [ 2011-10-03 10:07 ]
• えびのさつま揚げ
  [ 2011-09-13 16:31 ]
• 魚の干もの
  [ 2011-09-05 09:15 ]
• 冷や汁
  [ 2011-09-01 10:53 ]
• ちりめん山椒
  [ 2010-08-06 09:06 ]
• 山椒の佃煮＆うざく
  [ 2010-08-05 17:55 ]
• 薬味野菜
  [ 2010-08-04 09:19 ]
• 生七味
  [ 2010-07-30 11:30 ]
• 食べるラー油
  [ 2010-07-28 09:48 ]
• 10周年記念！食べるラー油レシピ公開！
  [ 2010-07-16 00:00 ]

豚味噌

テーマは九州の郷土料理なので、関東では馴染みのない豚味噌をご紹介。

豚味噌は、鹿児島の郷土料理であり常備菜。
子供はごはんのお供に、大人は酒のつまみに。
きゅうりなどの生野菜につけていただけば、ポリポリ止まらない美味しさ。

関東では馴染みのない麦味噌を使って作ります。
挽き肉ではなく脂もほどよくて安い豚こま切れ肉を粗く刻むことで食感を残し旨みになる。
甘い味噌とたっぷりのきび砂糖を引き締めるたっぷりの生姜のすりおろし。

鹿児島では晩酌のことを「ダレヤメ」というらしい。
ダレ＝一日の疲れ、ヤメ＝癒す、止める。

豚味噌があれば、ダレヤメ最高！

えびのさつま揚げ

ビールには、揚げ物があうんですよね！
夏でも、キッチンが暑くなっても、汗かいても、
ちょこっと揚げ物があればビールがそのぶん美味しく飲めるってもの。

えびのさつま揚げ。

さつま揚げといえば、魚のすり身で作るのが一般的ですが、
（または、手作りというより買ってくるものだと思っている方が多いかも。）
えびで作ると、なんて美味しいこと！

きめの細かいすり身にするよりも、肉たたきや包丁で粗くたたくのがいい。
えびのプリップリ感が出せます。

プロは、生地が固く締まらないよう、
つなぎに卵の素といって卵黄に油を混ぜたものを使うと聞いて、
家庭ならマヨネーズで充分代用できると思いました。
といってもつなぎ程度に入れるだけなのでマヨネーズの味はしません。

揚げながら、ビールの缶をプシュッと開けてしまうこともしばしばあった今年の夏。
さつま揚げといえば生姜醤油が定番ですが、これは何もつけなくても美味しいの！

揚げたてはもちろん、冷めても美味しいところもさつま揚げの特徴。

魚の干もの

家庭で簡単に！しかも日干ししない干もの作り！！

種明かしは、浸透圧の脱水シート「ピチット」
食材の余分な水分や生臭みを吸収し、旨み成分は逃がさない優れもの。
詳しくは、コチラ♪

三枚におろした魚に、手塩。

市販の干ものは保存のためにかなりの塩を必要としますが、
自家製ならお好みのちょうどいい塩梅に仕上がります。

「ピチット」で、はさみこむだけ！

日に干さない分カラカラに乾きすぎないので、干ものなのに身がぷっくり。
温度や湿度、天候に左右されない冷蔵庫で作る干ものです。

料理教室ではあじの干ものをご紹介。

「ピチット」は、
刺身の解凍や天ぷらなどの揚げ物の下ごしらえ、焼き物など色々使える万能グッズ。
使ってみて、本当に生臭みもなくなっているし、
二枚で出来ているシートの間に余分な水分を包み込み、液だれもしないのにはビックリ。
このシート、凄い！！！

焼き魚に醤油をぬって焼くと味が濃く、焦げやすいので、
だしや酒で割ったかけじょうゆをご紹介。
旬の香り（大葉、かぼす、柚子など）をプラスすることで
和食に欠かせない季節感を取り入れることができます。

冷や汁

未だ30度を超える日もありますが、
心地よく吹く風に秋の気配を感じるようになりました。
台風が近づいているようですが、一雨ごとに秋が近づいていることを実感します。

大変遅くなりましたが、6月に開催した料理教室の詳細です。


2011年6月のメニュー
にっぽんの夏・郷土料理（九州）
冷や汁
魚の干もの
えびのさつま揚げ
豚味噌
カステラ
知覧茶（新茶）

BGM；Pianoia Ⅱ　♪　Toshiaki Matsumoto






今年の6・7月は暑かったですね。
本格的な夏を前に、見た目にも涼を感じる献立にしました。

庭の山椒の葉を飾り、ガラスの器で簡単に出来る涼感の演出。

ごはんにもそうめんにもあう冷や汁。
た～～っぷりのごまをすり鉢でするところから始まります。
すり鉢を持っていない生徒さんもこれを機に買ってみようとおっしゃってました。

宮崎をはじめとする郷土料理ですが、
宮崎では冷や汁専用のすり鉢（しかも100均で！？）も売っているとか。
手に入れたいな～

食欲がない時でもサラサラと食べやすく、
きゅうり、大葉の野菜だけでなく豆腐や干物も入っているので栄養もとれます。

お好みですが、フルーツトマト、ルッコラ、クレソン、
ねぎ、みょうがなどの薬味をプラスしてもいいですね。

この夏、何度お世話になったことか！我が家では夏の定番です。

ちりめん山椒

rainyさんからいただいだ実山椒。
塩茹でして冷凍したグリーンの実は、ちりめん山椒に最適。

料理教室では、以前レシピをご紹介済みなので、サービスメニューにしました。

冷凍から出してはちりめん山椒をせっせと作り続ける日々。
ホームセンターで購入したちっちゃい小瓶に詰めて、配りまくる。

ある時は、rainyさんへ里帰り。
またある時は、ciacoさんへパンのお礼に。

ある時は、テニス仲間、コーチ等お世話になっている方々へ。
みなさん、喜んでくださいました。

伏見唐辛子とちりめん山椒の炊き合わせ。

明日、実家へ里帰りする際持参する予定。

山椒の佃煮＆うざく

rainyさんにいただいた山盛りの山椒。

半分は塩茹でして冷凍。
残りはすべて佃煮にして、料理教室でご紹介しました。
生徒さんへもこの美味しい山椒を是非！食べていただきたくて。

rainyさん、本当にありがとうございました！

うざく。

国産天然モノの鰻はざくざく切ってはもったいない、と大きめにカット。
きゅうりとみょうがを生姜酢であえた酢の物と一緒にいただきました。
もちろん、山椒の佃煮をたっぷり添えて。

梅雨明けして以来、連日猛暑続きですが、
今年の夏は鰻をいただく回数がめっちゃ増えている我が家。

鰻茶漬け。

食欲のない日でも出来る限り夏バテ予防しているのに、やっぱり夏バテ気味。
ちょっと、暑すぎませんか？

薬味野菜

「薬味・やくみ・ヤクミ」
食べるラー油、生七味に続いてご紹介したのが薬味野菜。

青ねぎ、大葉、かいわれ、茗荷、生姜。
すべて刻んでさっと氷水にさらすだけ！

かいわれを刻むという発想なかった～、コレ使える！と生徒さんたち。
冷奴にのせて食べるラー油と生七味を添えていただきました。

鰹のたたきにもた～～っぷりのせていただきます。

後口爽やか、まさに和のハーブ。
冷奴、酢の物、麺類などのトッピングに最高。胡麻や刻み海苔を足してもいいですね。
和食全般に使える万能薬味です。

生七味

食べるラー油に負けず大好評だった生七味。

ごはん、冷奴、うどんなどの白モノに抜群の相性！

冷た～い冷奴にのせるだけ！

薬味として、食べる調味料として、
さらなる美味しいいただき方はタグの生七味を参照ください。

食べるラー油

料理教室で大好評でした！！！

食べるラー油。

焼き餃子。


水餃子。

スパイシーな手羽先焼き。

肉入り食べるラー油で、冷やしうどん。

冷蔵庫にコレがあると、ホント助かる！
シンプルにごはん、お豆腐、うどんなどの白モノが驚くほど美味しくいただけます！

レシピはコチラ♪ご感想お待ちしています。

10周年記念！食べるラー油レシピ公開！

今、話題の食べるラー油、そしてそれに続くブームになりそうな生七味。
食欲も落ちる梅雨～初夏にかけて、このレシピは大活躍間違いなし！
題して、「薬味・やくみ・ヤクミ！」

2010年6&7月のメニュー
「薬味・やくみ・ヤクミ！」
ウェルカムドリンク～ジンジャーエール
食べるラー油
生七味
薬味野菜
山椒の佃煮
うざく
ごはん・冷奴
ミックスベリーのガスパチョ

BGM；LADY ANTEBELLUM　♪　NEED YOU NOW






食べるラー油。

ごはんや冷奴が驚くほど美味しく止まらない美味しさ！

料理教室10周年を記念して、レシピを公開します。
是非作ってみて感想を聞かせてくださいね。

＊2010年6月23日更新。その後暫くトップに固定。

食べるラー油のレシピはコチラ♪