Ricette the Kitchen 2:うちごはん

カテゴリ：うちごはん

• さつま揚げ
  [ 2011-09-27 16:34 ]
• 干もの作りにハマる
  [ 2011-09-06 08:46 ]
• 茹で野菜のチーズソース
  [ 2011-08-25 13:55 ]
• グリル野菜のチーズソース
  [ 2011-08-24 18:02 ]
• チキンファヒータ
  [ 2011-08-22 11:08 ]
• トルティーヤのラザニア
  [ 2011-08-19 17:39 ]
• ベジタブルバスケット＆トルティーヤチップス＆ディップ
  [ 2011-07-28 17:08 ]
• 餅ピザ
  [ 2011-01-26 16:56 ]
• 餅グラタン
  [ 2011-01-25 20:50 ]
• 母の味
  [ 2011-01-24 17:47 ]

さつま揚げ

料理教室では、えびのさつま揚げをご紹介しましたが、
さつま揚げといえば薩摩＝鹿児島の郷土料理。
以前、鹿児島のお土産で頂いたさつま揚げは、
こちらのスーパーで売っているものとは全然違うもので、と～っても美味しかった。

すり身にするのはフードプロセッサーがあれば簡単。
白身魚は贅沢にも鯛で作ることもあるし、たらで作ればお財布にも優しい。
鯵や鰯などの青魚を白身魚：青魚＝7：3くらいで混ぜることもある。
季節の野菜を具に加えれば、バリエーションはさらに広がる。

枝豆のさつま揚げ。

この夏、何度も作ってビールのお供に。

ごぼうと人参のさつま揚げは季節を問わず我が家の定番です。

干もの作りにハマる

自家製簡単干ものにハマる。色々な魚で実験してみる。

いわしの干もの。

塩鮭。

魚の3%位の塩がちょうどいい塩梅。それ以下でもいい。
「なんか、この塩鮭うまいな～」
「塩加減も絶妙だし、何より身がふっくらしてる～」

週末の朝ごはんは、自家製干ものがイチバン！

茹で野菜のチーズソース

7歳下の弟夫婦に待望の赤ちゃん誕生！
産まれて間もないNちゃんを連れて遊びに来てくれました。

シャンパンを開けて乾杯！
ラタトゥユ、温泉卵のせ、バルサミコソース。

チーズソースが、美味しかったので、茹で野菜のチーズソース。

弟はもちろん娘が気に入って残さずパンで拭って食べてました。
ステーキなどお肉のソースにしてもよし、
娘はチーズフォンデュで飽きるほど食べたい！と絶賛。

ゼリーサラダ。
夏野菜をコンソメゼリーに絡めて。

他にはパスタなど、お昼なので簡単なおもてなし料理となりましたが、
お嫁さんのMちゃん、可愛いNちゃんに会えて幸せな一日でした。また来てね～～！

グリル野菜のチーズソース

肉星人の息子の身長が175cmを超え、嬉しい悲鳴。
毎日せっせとお肉を食べさせていますが、私的には野菜をたっぷり食べたい。

グリル野菜のチーズソース。

ウォーターオーブンで野菜をグリル。
焼くことで旨みと甘みがぎゅっと詰まっていくらでも食べられちゃう。

ちょっと思いつきで作ったチーズソースがあまりにも簡単で美味しかったので・・・


チーズソースのレシピ

チキンファヒータ

料理教室で初めてのメキシコ料理！
ということで、生徒Kさん）からのリクエストはチキンファヒータでした。

生憎、私は食べたことがなかったので、
料理教室でご紹介するまでには至りませんでしたが、
主人がアメリカ出張の際、Tex-Mex（テックス・メックス）メキシコ風アメリカ料理店で
いただいたチキンファヒータの味をアレコレ詳しく聞いて試作してみました。

チキンファヒータ。

こんがり焼いたトルティーヤにたっぷりのアボカド、チーズと一緒に。
美味しかった～♪今度、メキシコ料理店に行ったら必ず食べてみたい。

本当は本場で食べてみたいけれど、受験生のいる我が家は当分旅行は無理。
TOGOがいる家の生活がイチバン好き。

トルティーヤのラザニア

残ったトルティーヤの活用でデザート、トトポスを料理教室でご紹介しましたが、
我が家では裏メニューにもうひとつあります。

トルティーヤのラザニア。

ラザニアの代わりにトルティーヤ、
具は、タコスミート、アボカド、サルサに・・・

た～っぷりのチーズ！

オーブンで焼くと、サルサの野菜もこんがり焼かれて・・・野菜の甘みが増します。

いただく時に添えるのがサワークリーム。

酸味とコクがプラスされて美味しい！

ベジタブルバスケット＆トルティーヤチップス＆ディップ

何故かムショ～～～に野菜をモリモリ食べたい。
きっとビタミン不足。たっぷり摂りたい。

ベジタブルバスケットを作り、数種類のディップを用意。

ベジタブルバスケットは、ボイルしたブロッコリー、いんげん、
グリルしたパプリカ、ズッキーニ、プチトマトなど。

トルティーヤチップスを添えて、ディップ！！！

ディップは、手前からサルサ、フムス、キャビア・ド・オーベルジーヌ、ワカモレ。


メキシコ料理には、サルサの他にも美味しいディップがあります。
ひよこ豆のペースト＝フムス、アボカドのペースト＝ワカモレ（グァカモレ）もそのひとつ。

キャビア・ド・オーベルジーヌ＝貧乏人のキャビア。
なすの種をキャビアに見立てたフランス料理、なすのペースト。
どう食べてもキャビアのようではないと思うが、
丸ごと揚げたなすの皮を剥いてオリーブオイル、塩、こしょうなどでシンプルに味付け。
とっても美味しい。

こちらは、トルティーヤのフラワーカップ。

レードル2本を重ねた間にトルティーヤを挟んで揚げるとお花のようなカップ状になります。
ここに好きな具をのせてトルティーヤをバリバリ割っていただく。

トルティーヤは焼いても美味しいけれど、揚げても美味しい。

餅ピザ

お餅、残りあと僅か。

薄くスライスして、水でぬらして四角く並べ（なるべく隙間なく）、トースターでかるく焼く。
膨らんだお餅とお餅がくっつきあって生地のように勝手にまとまる。
ピザソース、チーズ、パプリカ、プチトマト、オリーブなどを散らしてさらに焼いてみました。

餅ピザ。

もっちもちの生地がピザに意外とあう！
冷めるとお餅が固くなるので、あっつあつのうちにいただきましょう。

お餅、完食～♪

餅グラタン

今年は三が日でお雑煮を食べ尽くしてしまったので、お餅がたくさん残ってしまいました。
海苔巻き、砂糖醤油、きなこ、お汁粉・・・
せっせと食べるものの、ちょっと変化球が欲しいところ。
なんとか美味しく消費したい。

餅グラタン。

牡蠣、ベーコン、ほうれんそうのグラタンと同じレシピで、
マカロニの代わりにお餅をマカロニ程度にカットして使いました。

お餅が溶けてとろみがつきます。
生のままより、少しやわらかくして入れたほうがGOOD。

ホントはお餅がびよ～んと伸びた画像を撮りたかったのですが、
腱鞘炎になってしまった手が痛くてうまく撮れませんでした。残念！

マカロニより少量でお腹もいっぱいになるので、たまにはいいかも♪

母の味

「たくさん作ったから持ってきたわ～」
母から貰ったジップロックに入った手作りミートソース。

ちょうどおせちに飽きた頃に作りました、ラザニア。

母の作ったミートソースにはマッシュルームなどきのこ類が入っていて、美味しい♪

「いつものラザニアと違うね」と子供たち。

そうね、私の作るミートソースとはちょっと違うけれど、
私にとってはとても懐かし～い母の味なのでした。