Ricette the Kitchen 2:◆インドネシア料理

カテゴリ：◆インドネシア料理

• コピ・バリ＆ビンタン
  [ 2006-12-22 21:33 ]
• ピサン・ゴレン
  [ 2006-12-21 21:30 ]
• ブンブ・ガド
  [ 2006-12-20 21:27 ]
• ガド・ガド
  [ 2006-12-19 21:24 ]
• サテ・アヤム
  [ 2006-12-14 21:10 ]
• ナシ・ゴレン＆ミー・ゴレン
  [ 2006-12-13 20:54 ]
• インドネシア料理♪
  [ 2006-11-28 17:22 ]

コピ・バリ＆ビンタン

Kopi（コピ）＝コーヒー、「Kopi Bali（コピ・バリ）」＝バリのコーヒー。

「Ayung Teras（アユン・テラス）」のコピ・バリ。







「コピ・バリの淹れ方・飲み方」
コーヒーの粉（と砂糖）を直にカップに入れ、お湯を注ぎ、
コーヒーの粉が沈殿するのを待ちます。
上澄みをすするように飲みます。
それでも粉が口に入り、
ちょっと飲みずらいのが、コピ・バリの特徴。
飲み終わりは、コーヒーの粉が底に溜まっている状態です。
料理教室では、
フィルターで漉して淹れました。
コピ・バリの独特な香りを
飲みやすく楽しんでいただけたと思います。

インドネシア料理には、やはりBir（ビル）＝ビール♪
「Bintang（ビンタン）」「Bali Hai（バリ・ハイ）」
がメジャーなブランド。
クリスマス特別講座では、ビンタンと一緒に楽しんでいただきました。飲めない方には、お土産に・・・
「IKEA」で購入したクリスマス・ティー他、
クリスマスプレゼントをお持ち帰りいただきました。
ウェイティング・キャンセル待ちの方が、
たくさん参加してくださいました。
初めてお会いした方も多かったのですが、
楽しいひと時を過ごすことができました。
ありがとうございました！


＊旧ブログよりお引越しした記事です。各記事へのコメント、TBは旧ブログを参照ください。

ピサン・ゴレン

Pisang Goreng（ピサン・ゴレン）＝バナナの天ぷら。














サイズも可愛いモンキーバナナを使用しました。

バナナは、春巻きの皮で包んで揚げたり、
サンドイッチ用のパンでロールして揚げたりしても美味しいですね。

料理教室では、ココナッツオイルを使用。
ココナッツオイルやパームオイルは、食材の腐敗予防にも最適な油。
食材の傷みやすいインドネシアなど暑い国ならではの知恵ですね。

盛った籠は、「karako（カラコ）」で購入した蚊帳付き

参考；「Ayung Teras（アユンテラス）」でいただいたピサン・ゴレン・エス・クリム



＊旧ブログよりお引越しした記事です。各記事へのコメント、TBは旧ブログを参照ください。

ブンブ・ガド

Bumbu Gado（ブンブ・ガド）＝ピーナッツソース。
Sate（サテ）に添えたり、Gado Gado（ガド・ガド）にもかけるピーナッツソースです。

パームシュガー＝椰子の樹液を煮詰めた椰子糖
を使って、独特な甘みとコクを出しています。

今回ご紹介しているインドネシア料理でイチバン苦労したレシピ。
でも、その甲斐あって（！？）色々なお料理にアレンジできるピーナッツソースになりました。

Tahu Goreng（タフ・ゴレン）＝揚げ豆腐。揚げ豆腐のピーナッツソース。














参考；揚げ豆腐の梅あん

Tempe Goreng（テンペ・ゴレン）＝揚げテンペもありますが、
納豆嫌いな私は、ちょっと苦手・・・
「Gajah（ガジャ）」でいただいたナシ・チャンプルに盛られていましたが、
「体にいいのよ～」と言って、子供たちに食べさせちゃいました。

Ayam Kukus（アヤム・ククス）＝蒸し鶏。蒸し鶏のピーナッツソース。














参考；香味蒸し鶏

コクのある甘辛いピーナッツソースは、代表的なインドネシア料理。
ピーナッツソースをプラスするだけで、バリの風～♪


＊旧ブログよりお引越しした記事です。各記事へのコメント、TBは旧ブログを参照ください。

ガド・ガド

インドネシアの温野菜サラダ、Gado Gado（ガド・ガド）
























具は、厚揚げ、茹でたほうれんそう、もやし、いんげん。
キャベツや人参など何でもOK。温野菜をたっぷりいただけるサラダです。

コクのある甘辛いBumbu Gado（ブンブ・ガド）＝ピーナッツソースが味の決め手です！
たっぷりかけて、ゆで卵を飾るのがお約束♪

お皿は、バナナリーフ柄のLLサイズ
料理教室でご紹介したところ、
「同じお皿が欲しい～」と購入された方が多く、早くも売り切れてしまったそうです。
同じ柄、サイズで色違いのオフホワイトもあります。


＊旧ブログよりお引越しした記事です。各記事へのコメント、TBは旧ブログを参照ください。

サテ・アヤム

Sate （サテ）＝インドネシアの串焼き。
色々なサテがありますが、Ayam（アヤム）＝鶏肉、いわゆる焼き鳥になります。

Sate Ayam（サテ・アヤム）。














kecap manis（ケチャップ・マニス）、sambal（サンバル）などの調味料に、
Daun jeruk purut（ダウン・ジュルック）＝バイマックルー、
（英名；カフェライムリーフ、和名；こぶみかんの葉）を刻んで香りづけ。
ドライもありますが、生（冷凍）はさらに香りがいいです。
私は、このバイマックルーの香りが大好き♪

参考；バイマックルーの香り・鶏肉のフォー、カオ・マン・ガイ

調味料に漬けてマリネしてから焼くことで、お肉がやわらかく、
味がよく染みこみ、美味しそうな焦げ目もつきます。

もう、ビールがとまらない～♪

お皿に敷いた葉は、Daun pisang（ダウン・ピサン）＝バナナの葉



＊旧ブログよりお引越しした記事です。各記事へのコメント、TBは旧ブログを参照ください。

ナシ・ゴレン＆ミー・ゴレン

インドネシア料理の詳細です。

料理教室が無事終了し、残すところ特別講座のみとなりました。
ちょっとバテ気味、風邪気味ですが、
初めてお会いする方も多く、とても楽しみにしています。

2006年12月・クリスマス特別講座のメニュー
Nasi Goreng（ナシ・ゴレン）
Mie Goreng（ミー・ゴレン）
Sate Ayam（サテ・アヤム）
Gado Gado（ガド・ガド）
Bumbu Gado（ブンブ・ガド）
Pisang Goreng（ピサン・ゴレン）
Kopi Bali(コピ・バリ)


BGM;Degung Sabilulungan




バリで購入したアタ製マットの上に、バナナリーフ柄の可愛いお皿
Nasi Goreng（ナシ・ゴレン）とMie Goreng（ミー・ゴレン）を盛り合わせ、
半熟の目玉焼きと、Krupuk Udang（クルプック・ウダン）＝えびせんべい、
Krupuk Bawang（クルプック・バワン）＝ガーリックチップスをトッピングしていただきます！

ナシ・ゴレン＆ミー・ゴレン。














参考；ナシ・ゴレン、ミー・ゴレン


「ピッキーヌ・ストア」で購入したBawang merah（バワンメラ）を使用。
シャロットや普通の玉ねぎでも代用できますが、やはり香りが違います。

インドネシア料理に欠かせない調味料がこの3種類！

●Kecap manis（ケチャップ・マニス）＝香辛料と椰子砂糖の入った甘い醤油。

●Sambal＝唐辛子トマト・チリソースは、
Sambal Asli（サンバル・アスリ）を愛用しています。

●インドネシアでは、Terasi udang（トゥラシ）というシュリンプペーストを使いますが、
手に入りやすいタイ製のカピで代用しています。

＊油と一緒に炒めると、もの凄い匂いを発します。
クセの強い調味料ですが、独特の風味と香りが旨みとコクを出してくれます。


どちらも、市販の調味料を使って簡単に作れるレシピを作りました。
「簡単なのに、味は本格的！」と大好評～♪



＊旧ブログよりお引越しした記事です。各記事へのコメント、TBは旧ブログを参照ください。

インドネシア料理♪

私の代表的お料理になりそう、オリジナルレシピ・インドネシア料理のご紹介です♪

2006年12月・クリスマス特別講座のメニュー
Nasi Goreng（ナシ・ゴレン）
Mie Goreng（ミー・ゴレン）
Sate Ayam（サテ・アヤム）
Gado Gado（ガド・ガド）
Bumbu Gado（ブンブ・ガド）
Pisang Goreng（ピサン・ゴレン）
Kopi Bali(コピ・バリ)

BGM;Degung Sabilulungan




「飯はナシ、魚はイカン、菓子はクエ」
これは、インドネシア語を覚えるための有名な語呂合わせ。
インドネシア料理の名前は、材料＋調理法で表現されるのでとても覚えやすいのです。

ナシ＝ごはん、ゴレン＝炒める。ナシ・ゴレン＝インドネシアのチャーハン。
ミー＝麺、ゴレン＝炒める。ミー・ゴレン＝インドネシアの焼きそば。
サテ＝串焼き、アヤム＝鶏肉。サテ・アヤム＝インドネシアの焼き鳥。
ガド・ガド＝サラダ。
ブンブ・ガド＝ピーナッツソース。
ピサン＝バナナ、ゴレン＝炒める。ピサン・ゴレン＝バナナの天ぷら。
コピ＝コーヒー、コピ・バリ＝バリのコーヒー。

テーブルコーディネートのモチーフはコレ！
ピンクの象さん♪

今年のクリスマスは、娘のリクエストもあり、
ピンク×ゴールドで飾りつけしています。


代表的なインドネシア料理をクリスマスパーティー仕立てでご紹介します。

























お料理の詳細、テーブルコーディネート、クリスマスの飾りつけ等は、
料理教室・特別講座が終了する頃、クリスマス前にUPする予定です。

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