Ricette the Kitchen 2:◆トルコ料理

カテゴリ：◆トルコ料理

• チャイ＆トルココーヒー
  [ 2007-10-23 08:18 ]
• ドンドゥルマ
  [ 2007-10-22 14:14 ]
• ロクム
  [ 2007-10-22 08:08 ]
• ライスプリン
  [ 2007-10-19 17:47 ]
• ドルマ
  [ 2007-10-19 16:56 ]
• なすのムサカ
  [ 2007-10-18 08:56 ]
• カルヌヤルック
  [ 2007-10-17 06:57 ]
• レンズ豆のスープ
  [ 2007-10-16 08:38 ]
• トルコのフェタチーズ
  [ 2007-09-30 11:47 ]
• トルコ料理教室、開催！
  [ 2007-09-07 08:26 ]

チャイ＆トルココーヒー

食後の飲み物もトルコのお土産です。
チャイ（アップルティー）とトルココーヒーを、トルコのチャイグラスで飲んでいただきました。


トルコといえば、チャイのイメージが強いけれど、トルココーヒーの方が歴史が古い。
世界最初にコーヒーハウスがオープンしたのが、トルコだといわれています。

淹れ方は、バリコピに似ていて、
コーヒーの粉末と水をCezbe（ジェズベ）と呼ばれる専用の小鍋に入れて火にかけます。
ここで砂糖もたっぷり入れて甘くしたほうが美味しいらしい。（私は甘いのは×）
かき混ぜながら泡がたったら火からおろし、泡だけ先にカップに注ぎます。
さらに沸騰させ、残りのコーヒーを注ぎます。
カップの底に粉が沈んだら、上澄みをすするように飲みます。

ドロッと濃く、ザラッとした食感。
「地獄のごとく黒く、死のごとく強く、恋のごとく甘い」という、ことわざがあるくらい。

アンネの淹れてくれたトルココーヒー、美味しかったな～

写真・左上にあるのが、ジェズベ。

飲み終わったら、コーヒー占い。
カップに残ったドロドロの残留粉で占いをします。
ソーサーをカップの上に置き、こぼれないように上下逆さまに。
カップに残った粉が流れ、乾くのを待ち、
残った粉のカタチ＝模様となって（なるのか？）現れ、それが運勢を示すのだそうです。

ドンドゥルマ

トルコのコンビニで見つけた「Dr.Oetker」のDondurma＝インスタント・ドンドゥルマの素

棚にあるだけ、ぜ～んぶ大人買い。
お土産にいいかな、と思って全部で70個ほど購入しました。
コンビニの店員さん、目がテン！になってました。

料理教室では、生徒さんたちへのお土産に。
練る練るすると、ドンドゥルマ＝トルコ風アイス特有の粘りが出ます。
サーレップという山蘭の根から出る粘液でこの粘りが出るそう。

インスタントではない本場ののび～るドンドゥルマは、コチラ

チャイナベーコンシスターズのオフ会にもお土産に。
まゆみさんがアイスロールケーキを作ってくれたので、私も作ってみました。

チョコレート、ストロベリー、ピスタチオの3つのフレーバー。
迷いに迷ってピスタチオで作ってみました。

ロールケーキ生地に、ドンドゥルマを塗り、ピスタチオをパラパラッ。
早く早く、撮影しているうちに、溶けてきちゃう～

ドンドゥルマのロールケーキ。

美味しかったです。まゆみさん、美味しいアイデアありがとう♪～子どもたちも大喜びでした。

ロクム

料理教室へトルコのお土産、Lokumu（ロクム）


色々試食をして、イチバン人気のピスタチオ入りを購入。
ゼリーのような、お餅のような、イチバン似ているのが、柚餅子（ゆべし）

トルコで購入した絵皿。
一枚一枚ハンドメイド、手描きのキュタフヤ陶器
同じくらいの大きさの色柄違いを選んで大事に持ち帰りました。可愛くてお気に入り♪

ライスプリン

激甘すぎて、ひと口でフリーズしてしまうトルコのデザートの中でも注目したのは、
アンネに教えていただいたライスプリン。

アンネは、「pirale」というブランドのWheat Starch＝小麦澱粉を使用して固めていました。
実際に私が試作したところ、小麦澱粉を入れなくてもごはんを充分に煮れば、
その粘りでとろっと固まることが判明。日本米の利点を生かしちゃった！

ごはんと牛乳、そしてお砂糖だけで出来ちゃう簡単ライスプリン♪

トルコで購入したチューリップ柄のデミタスカップに盛りました。


ごはんと牛乳、お砂糖だけでトルコのデザートに変身させるには、コツがあります。
バニラシュガーを使って、バニラの風味をつけてみました。

友人からタイミングよくいただいた
マウイのお土産
「Vanilla Mac Nut Sugar」

バニラだけでなく、
マカデミアンナッツの風味、香りが秀逸！
コレを隠し味？
・・・香りづけに使うと、ナッツ風味のライスプリンに。

残り僅か。
コレで焼き菓子を作りたいので、
ハワイへ行く予定のある方、是非買ってきてください～


Firin Sutlac＝焼きシュトラッチ。

ライスプリンをココットに入れて、グラニュー糖をふり、
オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いた焼きライスプリン。
グラニュー糖が焦げてカラメルとなり、まさにプリンにカラメルを足した味わい。

私の料理教室のテーマ「簡単で美味しい」と生徒さんたちに大好評！

レシピ、公開します～♪
是非、ご感想をお寄せください。


レシピはコチラ♪

ドルマ

カルヌヤルック、なすのムサカの詰め物、トルコ風ミートソース。
汁気の少ないミートソースなので、色々なお料理に活用しています。

参考；トルコ風ピザ、ギョズレメ

ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニの肉詰め。（写真は、オーブンで焼く前）
残りものが、娘のお弁当にも活躍するおかずに変身！

ゴーヤーの肉詰め。

奥は、セミドライトマト
オーブンを使う際、ちゃちゃっとついでに空きスペースで作っちゃうことが多いつけあわせ。

詰め物＝ドルマは、トルコではとってもポピュラーなお料理。

詰められる食材に、詰める。
詰められない食材には、お腹を割いてでも詰める。

ドルマというお料理には、そんな知恵と工夫があります。
毎日作る家庭料理において、知恵と工夫は欠かせませんね。

なすのムサカ

カルヌヤルックのアレンジです。

ギリシャ料理で有名な、ムサカ
お隣の国トルコにもムサカというお料理が存在します。似て非なる、ですけれど。

カルヌヤルックは、フライパンで蒸し煮して仕上げますが、
アレンジといってもオーブンで焼くだけ！
イタリアンパセリ入りパン粉をふって、オーブンで香ばしく焼きあげます。

Patlican Musakka（パトゥルジャン・ムサカ）＝なすのムサカ。

ベシャメルソースやチーズを加えて焼くと、ギリシャ料理ムサカみたいになるの。
トルコ、ギリシャ、どっちも美味しい♪

カルヌヤルック

直訳すると「お腹が割れた」という意味のカルヌヤルック
なすのお腹を割って、詰め物をしたお料理です。

オリーブオイルで素揚げしたなすに、トルコ風ミートソースを詰め、
トマト、ししとうを添え、フライパンで蒸し煮して仕上げます。
このままテーブルにど～んと出したいくらい。彩りがキレイでしょ！？

カルヌヤルック、バターライス、羊飼いのサラダを盛り合わせてランチプレート。


仕上げにふるお塩は、トゥズ湖の塩を使用。
あまりの美味しさに、生徒さんたちから密輸依頼殺到！？

レンズ豆のスープ

大好評だったトルコ料理教室・特別講座の詳細です。

2007年9月のメニュー
トルコ料理
●Mercimek Corbasi（メルジメック・チョルバス）＝レンズ豆のスープ
●Coban Salatasi（チョバン・サラタス）＝羊飼いのサラダ
●Karniyarik（カルヌヤルック）～バターライス添え
●Sutlac（シュトラッチ）＝ライスプリン
トルコのお土産
■Lokumu（ロクム）
■Dondurma（ドンドゥルマ）
■Elma Cay（エルマ・チャイ）＝Turkish Apple Tea＝トルコ・アップルティー
■Turk Kahvesi（トゥルク・カフヴェスィ）＝トルコ・コーヒー


BGM;KARMA♪TARKAN




Mercimek Corbasi（メルジメック・チョルバス）＝レンズ豆のスープ。

トルコ風味噌汁、そしておふくろの味といわれます。
アンネに習ったスープ、レストランでいただいたスープ、それぞれ味に違いがあります。

レンズ豆は、緑色とオレンジ色の二種類あり、スープには発色のいいオレンジ色を使います。
参考；富澤商店のレッドレンティル（オレンジ色のレンズ豆）

キレイな色を保つため、またアクを取るため、重曹の代わりに玉ねぎを丸ごと入れて煮ます。

そして、味の決め手は、なんといっても濃厚なトマトペースト。
トルコのトマトペーストはまるで味噌のように濃いのです。

キレイなオレンジ色、ほっこりお豆の美味しさ、レンズ豆のスープ。
レモンを絞っていただくと、さわやか～♪
トルコ風味噌汁と言われる所以は、このトマトペーストを使うからだと思う。

トルコのフェタチーズ

大好きなテニスが雨で中止。
でも、私にとっては恵みの雨かもしれません。
右手首から肩にかけて完全にテニスエルボー。少し、お休みしないと。

一週間かかって旧ブログの過去記事をすべてお引越ししました。
懐かしい写真や記事がたくさん。
PCの前にいる時間が長かったので、目肩腰にキタ～
今週末は、ゆっくり休養することにします。

さて、トルコでは、毎日のように食べていたフェタチーズ。
アンネの家でもラクと一緒にいただきました。

最初は、しょっぱ～い！と思いましたが、クセになる味。
食べだしたら止まらない。

日本でも扱いのあるお店を知り、お取り寄せしてみました。

アンネに教えてもらった羊飼いのサラダに、フェタチーズをトッピング♪

フェタチーズの塩気が味のアクセントになって、美味しい～
早速、料理教室でご紹介しています。

フェタチーズといえば、その塩気が最大の特長。
そのままでは、しょっぱく感じることもありますが、使い方次第。

ギリシャのフェタチーズは羊や山羊の乳から作られますが、、
お取り寄せしたトルコのフェタチーズは牛乳なのでクセがなくて食べやすい。

トルコの隣国、ギリシャはかつてオスマントルコの支配下に置かれていたため、
食文化にもトルコの影響を強く受けているのです。

ギリシャのフェタチーズに続きます。

トルコ料理教室、開催！

のんびりトルコ旅行記をUPしていたら、
来週から料理教室開催だというのに、ご案内が間に合わない～
もう、こんな時期になってしまいました。来週からギザ忙しくなりそう。

今月の料理教室のご案内です。

2007年9月のメニュー
トルコ料理
●Mercimek Corbasi（メルジメック・チョルバス）＝レンズ豆のスープ
●Coban Salatasi（チョバン・サラタス）＝羊飼いのサラダ
●Karniyarik（カルヌヤルック）～バターライス添え
●Sutlac（シュトラッチ）＝ライスプリン
トルコのお土産
■Lokumu（ロクム）
■Dondurma（ドンドゥルマ）
■Elma Cay（エルマ・チャイ）＝Turkish Apple Tea＝トルコ・アップルティー
■Turk Kahvesi（トゥルク・カフヴェスィ）＝トルコ・コーヒー


BGM;KARMA♪TARKAN
トルコポップス界のアイドル、KARMA。
日本の歌謡曲に通じる感覚があるのは何故？



デザートのSutlac（シュトラッチ）＝ライスプリン。

トルコで購入したデミタスカップ♪この赤と色違いでゴールドもあるの。
チューリップの柄がカワイイでしょ！？
チューリップもトルコが発祥の地なんですって。オランダじゃないんですね～

*お知らせ
毎年2回（7月・12月）開催している特別講座。
今年7月のサマークラスは、トルコ旅行およびその準備で見送らせていただきました。
楽しみにしていてくださったのに、大変申し訳ありません。
ウェイティングの方々から、トルコ料理を習いたい！
とメールやお問い合わせをいただいているので、急遽追加開催を検討中です。
日程が決まり次第、現ウェイティングの方のみにご連絡させていただきます。
ご希望の方は先着順で締め切りとなりますのでご了承ください。