Ricette the Kitchen 2:◆洋食

カテゴリ：◆洋食

• インディアン・タコス
  [ 2011-07-25 10:30 ]
• タコスパーティ
  [ 2011-07-20 11:57 ]
• サルサ
  [ 2011-06-27 14:27 ]
• チリコンカン＆ナチョス
  [ 2011-06-17 08:50 ]
• コロナビール＆ライム
  [ 2011-06-15 08:38 ]
• はじめの一歩
  [ 2011-04-14 18:18 ]
• ケークサレ
  [ 2011-02-21 08:18 ]
• グジェール
  [ 2011-02-17 08:27 ]
• ツナ活用術
  [ 2010-12-30 18:08 ]
• フルーツサンド
  [ 2010-12-25 16:56 ]

インディアン・タコス

チリコンカンからイメージを広げて、カレー味のタコスミートを思いつきました。
相性のいいマッシュポテト、シャキシャキのもやしと一緒にいただくと美味しい！

生徒さんたちに、その意外な組み合わせの妙を楽しんでいただきました。

また、カレー味のタコスミートがあると、
タコスパーティの楽しみの幅も増える～と嬉しい感想をいただきました。

私はさらにチーズもプラスして・・・美味しい♪

トルティーヤでくるくる巻いて、ナイフでカット。

もっと小さくカットするとお弁当にも。娘に大好評でした。

タコスパーティ

タコスの皮は、フラワートルティーヤとタコシェルの2種類を用意。

こんがり焼いた焦げ目が食欲をそそります。

タコスミートは、Ricette特製♪
豆板醤・甜麺醤を隠し味に使った肉味噌風味です。
カレー味のインディアン・タコスミートはこのあとの記事で詳細をUPします。

具は他に、アボカド、チーズ、レタスなど。
春巻きの皮は、トッピングに最高！
細切りして素揚げするだけ、の簡単さもいいですよね。

サルサは、箸休めとしても最高ですが、タコスのトッピングにも♪

チリコンカンをのせて食べても美味しい♪

タコスパーティは具を何種類もたっぷり用意すれば、
お客様ご自身が好きなように具を組み合わせて食べていただけるのでおもてなしに最適。
サルサの辛さもご自身で調節していただくので、ハズすことはありません。

画像全体が暗いのは、震災後節電を心掛け、照明をギリギリまで暗くしていたからです。
すみません。これも節電効果ってことで！

サルサ

サルサ＝ソース。
メキシコ料理には欠かせないソース＝サルサ。
メキシコ料理のお店へ行くと、
とりあえず！サルサとトルティーヤチップスが供されるほどの存在です。

市販のサルサも売っていますが、断然手作りがオススメ♪
フレッシュ感が味わえ、辛さもお好みで調節できます。
仕上げにフレッシュライムをぎゅ～～～っと絞って。

サルサ＆トルティーヤチップス。

辛さは、タバスコのレッド＆グリーン2種用意。
ご存じレッドのペパーソースとグリーンはハラペーニョ

グリーンの爽やかな香りと辛みにハマる生徒さん続出。
私もレッドはあまり好きではないのですが、グリーンは大好き！

このまま、コロナビールのお供に。タコスのソースとしても活用します。

チリコンカン＆ナチョス

チリ＝唐辛子、コン＝～と、カン＝肉。
肉が入っていないのは、チリビーンズと呼ばれます。

代表的なメキシコ料理、チリコンカン。
私のレシピの中では、カスレと並ぶ代表的な豆料理。

味と香りの決め手はチリパウダー。
唐辛子だけでなく、パプリカ、クミン、オレガノなどが入っているミックススパイス。
コレがないとメキシコ料理にはなりません。

そのままでも美味しいけれど、タコスの具やホットドッグにも♪

そしてナチョス。

チリコンカンに溶けるタイプのチーズ（料理教室ではレッドチェダーチーズを使用）
をのせ、溶けるまで温めるだけ！

とろ～っとチーズが溶けたところをトルティーヤチップスですくっていただきます。
あ～、もうビールが止まらな～い！

コロナビール＆ライム

震災以来初の料理教室は、11年目を迎えた私のお教室でも初めてのメキシコ料理。
参加費から材料費のみ出させていただき、すべて義援金とさせていただきました。
生徒のみなさん、ご協力ありがとうございました。

2011年4月のメニュー
メキシカン♪
コロナビール＆ライム
チリコンカン
ナチョス
サルサ
タコス
インディアン・タコス
トトポス
メキシココーヒー

BGM；Jose James　♪　The Dreamer







コロナビール＆ライム。
すっきり爽やかなコロナビールの瓶にライムをポン♪と挿して。
メキシコ料理のスターターにはやっぱりライム。

アルコールがダメな方には、ペリエのライム。

テーブルには、主人が海外で購入したアイテムが大活躍。
コレは、コロンビアの置物。

すっごく精密に作られていて可愛いの。気分を盛り上げてくれます。

メキシコといえば、サボテン。サボテンもいい仕事したな～
ちゃんと育っていますよ～、話しかけてはいないけど。

＊画像が少々暗いですが、日々節電を心掛けているのでご了承ください。

はじめの一歩

復興へ向けて、私に出来ること。
はじめの一歩を踏み出しました。料理教室再開です。

コロナビール＆ライム。

こんな時にビールなんて！
・・・と言われてしまうかもしれません。

美味しいメキシコ料理にはコロナビール＆ライム。
生徒のみなさんと震災のことを話しあい、無事を祝い、
食べることの幸せ、美味しいことの幸せを実感することが出来ました。

＊今月の料理教室に関しましては、
すべて被災された方への義援金とさせていただきます。

何も出来ないよりは、一歩前へ進めた気がします。

ケークサレ

ただいま大流行中！塩味のケーキ、ケークサレ。

スイーツでないケーキ？生徒のみなさん興味深深。

初めて食べた、という方から、こんな美味しいケークサレは初めて！
色々なレシピで作ったけど先生のレシピがイチバン美味しい！！
など感想は様々でしたがこのレシピにハマる生徒さんの多いこと、多いこと！！！

私自身も料理教室開催中何度も焼いては家族で食べたり、
テニス仲間に振舞ったり、お世話になった方へ差し上げたり。

生地の真ん中に茹でたいんげんやアスパラなどを入れると断面も美しい。

トップにはプチトマトやパプリカ、ズッキーニなどを並べて焼きました。


ケークサレ、グジェール、ヴァンショーと一緒に。

付け合わせは、ほうれん草のサラダ。

このプレート、大好評でした！

グジェール

度重なる試作＆料理教室で腱鞘炎になってしまった原因のシュー生地。
一度や二度作っただけでは決してなりませんので安心してくださいね。

そのシュー生地の活用、まずは、塩味のグジェール。
そう、今回のテーマは、「シュー＆サレ」サレ＝塩。

こちらは一口サイズのプチシュー。
粗塩、粗挽き黒こしょう、そしてグリエールチーズ。もう、美味しいのなんのって！
ワインのお供に最高～

ロゼシャンパンをお教室にお持ちくださったHさん、ありがとう～♪ご馳走様でした。



工程は、コチラ♪

ツナ活用術

料理教室でご紹介した手作りツナ　→　ツナソース
ツナのストックがあると、とても助かるその活用術の一部をご紹介♪

ツナマフィン。

マフィンに、ピザソース、粗くほぐしたツナ、チーズ、ピーマンの輪切り。
オーブントースターでチンするだけ！
あっつあつのピザマフィンは、子供たちの大好物。

茹で野菜のツナソース、ツナコロッケ、ツナポテトサラダ。

フルーツサンド

フルーツサンドといえば、生クリームとフルーツのサンドが定番ですが、
一口目は美味しいけれど、食べるうちに生クリームがくどく感じることもあります。

Ricette特製フルーツサンドは、マスカルポーネチーズ入り♪

コレ、レーズンウィッチのクリームなんです！参考；レーズンクリームサンド

だから、フルーツだけでなく、レーズンやくるみも一緒にサンド。
子供だけでなく、大人も楽しめるフルーツサンドです。
料理教室では、断面がキレイに見えるフルーツの配置法、
キレイにカットするコツなどを伝授しました。

クリスマスリースの中央に盛り付けて。


普通のサンドイッチ用パンではつまらないという方は・・・

レーズン＆くるみ入りカンパーニュなどハード系のパンをうす～くスライスしてサンド。
より大人なフルーツサンドになります♪

今回のテーブルのために、
手作りリースをプレゼントしてくださったSさん、Special Thanks！