Ricette the Kitchen 2:勉強・研究

カテゴリ：勉強・研究

• ルリジューズ
  [ 2011-03-09 11:33 ]
• パリ・ブレスト
  [ 2011-03-07 10:27 ]
• パイナップル酢
  [ 2010-07-26 10:46 ]
• 菜の花とアスパラのパングラタン
  [ 2010-02-23 14:04 ]
• きのことベーコンのパングラタン
  [ 2010-02-22 15:51 ]
• ダックワーズ　考察その3
  [ 2009-11-11 18:55 ]
• ダックワーズ　考察その2
  [ 2009-11-10 19:30 ]
• ダックワーズ　考察その１
  [ 2009-11-09 15:05 ]
• 豚キムチのかき揚げ
  [ 2009-07-16 09:16 ]
• ゴーヤーのかき揚げ
  [ 2009-07-14 08:14 ]

ルリジューズ

パリ・ブレストで余ったシュー生地とクリームで試作してみました。

ルリジューズ。

ルリジューズはフランス語で修道女、尼僧という意味の伝統的なシュー菓子。

大小ふたつ、クリームを詰めてフォンダンをしたシューを重ね、
クリームでデコレーションする。

フォンダンはコーティングチョコで簡単に済ませたものの、
シューにツノがたたないよう、
生地をフォークなどでならしてなるべく丸くコロンと焼き上げなければならないし、
小さいシューのほうが一緒に焼くと焼き色がつきすぎてしまうし、
さらにクリームを詰める作業、フォンダン、デコレーションとめちゃめちゃ手がかかる～。

でも仕上がったルリジューズを見て、意外と可愛く仕上がったのにはビックリ。
サントノーレも同じように丸く焼き上げなきゃいけないのでその練習にはなったかな～。

パリ・ブレスト

せっかくシュー生地をマスターしたので、パリ・ブレストに挑戦！

パリとブレストふたつの都市間の自転車レースを記念して作られたというお菓子。
丸い形は自転車の車輪をイメージしたもの。

学校から帰宅した子供たちがビックリ。
え～、こんなすごいお菓子も作れちゃうの！ママ、凄～い！！

えっへん！次は（やはりシュー生地の）サントノーレにも挑戦するわ！
・・・でも、やっぱり手が痛いので腱鞘炎が完全に治ったら。




パリブレスト、その工程。

パイナップル酢

一時期ブームになった「飲む酢」に注目。
オリジナルのビネガードリンクにチャレンジ。

フルーツ、酢、砂糖（ざらめを使用、氷砂糖がベスト）すべて同量であわせるだけ！

パイナップル酢。

2週間程で出来上がる予定。

新陳代謝を高め、血液の流れをよくし、疲労回復や食欲増進などの効果がある「飲む酢」
猛暑を乗り切るためにも、色々試してみたい。

美味しく出来上がったら、次回のウェルカムドリンクに使えるかも♪

追記；2週間経ち、出来上がり～

猛暑で連日バテバテの私に効果テキメン！しかも美味しい。

今後も色々なフルーツで試してみたい。

菜の花とアスパラのパングラタン

きのことベーコンのパングラタンがあまりにも美味しかったので・・・

菜の花とアスパラのパングラタン。

パングラタンってホント、美味しい～～～♪
春野菜との相性も抜群！春よ、来い！

きのことベーコンのパングラタン

「BOULANGERIE CAFE Loisir」のパングラタンがとっても美味しかったので、
早速おうちで作ってみることに。

きのことベーコンのパングラタン。

パンは、「BOULANGERIE CAFE Loisir」のバゲットを使用。
ひと口大にカットしてキッシュの生地をたっぷり吸わせます。
オリーブオイルで炒めたベーコンときのことあわせ、グラタン皿に入れてチーズもたっぷり。

キッシュよりず～っと簡単で、美味しさも負けてないパングラタン。
たっぷりのサラダと一緒にいただきます。シアワセ～♪

ダックワーズ 考察その3

生地が完成したので、あとは中に挟むクリームだけ！
ここまでくると、レシピ作りも佳境。
生地の配合に悩みぬいたこともすっかり忘れ、クリーム作りに没頭します。

ダックワーズ　考察その3。

富澤商店で、アーモンドプラリネペーストを購入。
さらにアーモンドプラリネをトッピングしたり省いてみたり。
バターとあわせてバタークリームにしたり。

でも、このペーストでは甘さも足りないだけでなく、クリームそのものが固い。
もっとやわらかくて、ふんわりしたクリームを作りたい。
出来ればお手軽な素材で簡単に。

スーパーで、ピーナッツバター・クリーミーが目にとまる。
これを無塩バターとあわせてみようとひらめいた。

わ、簡単で美味しいダックワーズにピッタリのピーナッツクリームが出来た～♪

ダックワーズ 考察その2

ダックワーズ　考察その２。

色々なレシピ、配合でダックワーズのレシピを研究しました。

何度も試作を繰り返した結果、
小麦粉を加えると、パンのような食感が加わるせいか、
周りは多少サクッとなるものの、
しっとりし過ぎていてダックワーズの食感にはならないことに気付く。
子供たちの反応も、「・・・パンみたい。」

思い切って小麦粉を入れないレシピを作ってみた。

大成功～♪
周りはカリッ、中はしっとり。でも、パンのようではない。
これこそ、ダックワーズの食感。
さぁ、あとは中に挟むクリームだけ！
ゴールは見えてきた！

ダックワーズ 考察その１

「16区」、「パティスりー・キハチ」、「小川軒」、
「ピエール・マルコリーニ」、「ラ・ヴィエイユ・フランス」、「銀座マルキーズ」
数々のダックワーズ名店の味を食べ比べ、研究を続けてきました。
インプットは終わり。さぁ、アウトプットの番です！

ダックワーズ　考察その1。

ダックワーズに限らず、卵白を使うお菓子で大切なポイント。
それは、メレンゲ作り。

ツノとおじぎ。

豚キムチのかき揚げ

やっぱり梅雨明けしましたね。
猛暑が続きますが、これからが夏本番！
暑い夏に負けない食欲が進むメニューを考えなくちゃ。

ちょっと変わり種のかき揚げをご紹介。

豚キムチのかき揚げ。

ちょっとひらめいて、豚キムチの残りに松の実を加えてかき揚げにしてみた。
キムチが焦げやすい難点はあるけれど、これが激旨～～～
焦げたところがたまんなく美味しい。
豚キムチの新たなアレンジ見ィつけた～、嬉しい発見♪

冷めても美味しく、丼にしてもいいかも。
かき揚げって奥が深いなぁ。

ゴーヤーのかき揚げ

まるで梅雨明けしたかのような暑い毎日ですね。
早くも夏バテ気味ですが、元気に乗り切らなきゃ！

夏といえば、コレしかない！ゴーヤーのかき揚げ。

夏バテに効くから今年の夏もお世話になります、ゴーヤー。