Ricette the Kitchen 2

炒麺～中華焼きそば

更新が滞っており、まだ前回の料理教室の詳細をUPし終わっていませんが、
来週から始まる料理教室のご案内です。

9月9日に更新・10月12日までTOP記事に固定。
生徒のみなさん、よい夏休みをお過ごしでしたか？
お会い出来るのを楽しみにしていますね♪

2011年9月のメニュー
炒麺～中華焼きそば
広東・あんかけ焼きそば
四川・ピリ辛焼きそば
上海・醤油焼きそば
揚州・塩焼きそば
くるみ糖
金駿眉

BGM；Dragon Songs♪　LANG LANG　






焼きそばって家庭料理の定番中の定番ですよね？イマドキだと鉄板っていうのかな？
特に週末のお昼なんかによく登場するのでは。
でも、いわゆるソース味の屋台で食べるようなアレですよね？

今回料理教室で取り上げる焼きそばは、本場中国の炒麺～中華焼きそば。

地方によりそのバリエーションも豊富。
今回は、広東・四川・上海・揚州の代表的な焼きそばをご紹介します。
家庭料理ではお手軽でおなじみの３食焼きそばを
驚くほどに美味しくワンランクあげる方法をマスターしましょう。


画像でネタバレしちゃう可能性あり。でも、チラッと見ます？

カステラ

テーマが九州の郷土料理なので、デザートは迷わずカステラに決定！

＊新聞紙で型を作り、型の底にはざらめをたっぷり。
好き嫌いが分かれるところですが、私はざらめのジャリジャリ感が好き。
＊オーブン取説に新聞紙で作る型の作り方載ってます！

電動ホイッパーの高速で10分ほど泡立てしっかりした生地を作ること、
三温糖とはちみつで優しい甘さ。
焼く前の泡切りが少々難しいポイントになります。


半熟カステラ

豚味噌

テーマは九州の郷土料理なので、関東では馴染みのない豚味噌をご紹介。

豚味噌は、鹿児島の郷土料理であり常備菜。
子供はごはんのお供に、大人は酒のつまみに。
きゅうりなどの生野菜につけていただけば、ポリポリ止まらない美味しさ。

関東では馴染みのない麦味噌を使って作ります。
挽き肉ではなく脂もほどよくて安い豚こま切れ肉を粗く刻むことで食感を残し旨みになる。
甘い味噌とたっぷりのきび砂糖を引き締めるたっぷりの生姜のすりおろし。

鹿児島では晩酌のことを「ダレヤメ」というらしい。
ダレ＝一日の疲れ、ヤメ＝癒す、止める。

豚味噌があれば、ダレヤメ最高！

さつま揚げ

料理教室では、えびのさつま揚げをご紹介しましたが、
さつま揚げといえば薩摩＝鹿児島の郷土料理。
以前、鹿児島のお土産で頂いたさつま揚げは、
こちらのスーパーで売っているものとは全然違うもので、と～っても美味しかった。

すり身にするのはフードプロセッサーがあれば簡単。
白身魚は贅沢にも鯛で作ることもあるし、たらで作ればお財布にも優しい。
鯵や鰯などの青魚を白身魚：青魚＝7：3くらいで混ぜることもある。
季節の野菜を具に加えれば、バリエーションはさらに広がる。

枝豆のさつま揚げ。

この夏、何度も作ってビールのお供に。

ごぼうと人参のさつま揚げは季節を問わず我が家の定番です。

えびのさつま揚げ

ビールには、揚げ物があうんですよね！
夏でも、キッチンが暑くなっても、汗かいても、
ちょこっと揚げ物があればビールがそのぶん美味しく飲めるってもの。

えびのさつま揚げ。

さつま揚げといえば、魚のすり身で作るのが一般的ですが、
（または、手作りというより買ってくるものだと思っている方が多いかも。）
えびで作ると、なんて美味しいこと！

きめの細かいすり身にするよりも、肉たたきや包丁で粗くたたくのがいい。
えびのプリップリ感が出せます。

プロは、生地が固く締まらないよう、
つなぎに卵の素といって卵黄に油を混ぜたものを使うと聞いて、
家庭ならマヨネーズで充分代用できると思いました。
といってもつなぎ程度に入れるだけなのでマヨネーズの味はしません。

揚げながら、ビールの缶をプシュッと開けてしまうこともしばしばあった今年の夏。
さつま揚げといえば生姜醤油が定番ですが、これは何もつけなくても美味しいの！

揚げたてはもちろん、冷めても美味しいところもさつま揚げの特徴。

干もの作りにハマる

自家製簡単干ものにハマる。色々な魚で実験してみる。

いわしの干もの。

塩鮭。

魚の3%位の塩がちょうどいい塩梅。それ以下でもいい。
「なんか、この塩鮭うまいな～」
「塩加減も絶妙だし、何より身がふっくらしてる～」

週末の朝ごはんは、自家製干ものがイチバン！