Ricette
家族が幸せになる
簡単で美味しい家庭料理。 料理教室 「Ricette(リチェッテ)」主宰 *イタリア語でレシピの意味 大変申し訳ありませんが 満席のため生徒募集は しておりません。 詳しくは、 「All About」掲載記事 をご覧ください。 「L'ala Pado Plus」 (ラーラ・ぱど・プラス) 女性起業家リレーインタビュー掲載記事 以前のブログ Ricette the Kitchen カテゴリ
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2011年 09月 13日
ビールには、揚げ物があうんですよね!
夏でも、キッチンが暑くなっても、汗かいても、 ちょこっと揚げ物があればビールがそのぶん美味しく飲めるってもの。 えびのさつま揚げ。 さつま揚げといえば、魚のすり身で作るのが一般的ですが、 (または、手作りというより買ってくるものだと思っている方が多いかも。) えびで作ると、なんて美味しいこと! きめの細かいすり身にするよりも、肉たたきや包丁で粗くたたくのがいい。 えびのプリップリ感が出せます。 プロは、生地が固く締まらないよう、 つなぎに卵の素といって卵黄に油を混ぜたものを使うと聞いて、 家庭ならマヨネーズで充分代用できると思いました。 といってもつなぎ程度に入れるだけなのでマヨネーズの味はしません。 揚げながら、ビールの缶をプシュッと開けてしまうこともしばしばあった今年の夏。 さつま揚げといえば生姜醤油が定番ですが、これは何もつけなくても美味しいの! 揚げたてはもちろん、冷めても美味しいところもさつま揚げの特徴。 #
by ricette2
| 2011-09-13 16:31
| ◆和食
2011年 09月 06日
自家製簡単干ものにハマる。色々な魚で実験してみる。
いわしの干もの。 塩鮭。 魚の3%位の塩がちょうどいい塩梅。それ以下でもいい。 「なんか、この塩鮭うまいな~」 「塩加減も絶妙だし、何より身がふっくらしてる~」 週末の朝ごはんは、自家製干ものがイチバン! #
by ricette2
| 2011-09-06 08:46
| うちごはん
2011年 09月 05日
家庭で簡単に!しかも日干ししない干もの作り!!
種明かしは、浸透圧の脱水シート「ピチット」 食材の余分な水分や生臭みを吸収し、旨み成分は逃がさない優れもの。 詳しくは、コチラ♪ 三枚におろした魚に、手塩。 市販の干ものは保存のためにかなりの塩を必要としますが、 自家製ならお好みのちょうどいい塩梅に仕上がります。 「ピチット」で、はさみこむだけ! 日に干さない分カラカラに乾きすぎないので、干ものなのに身がぷっくり。 温度や湿度、天候に左右されない冷蔵庫で作る干ものです。 料理教室ではあじの干ものをご紹介。 「ピチット」は、 刺身の解凍や天ぷらなどの揚げ物の下ごしらえ、焼き物など色々使える万能グッズ。 使ってみて、本当に生臭みもなくなっているし、 二枚で出来ているシートの間に余分な水分を包み込み、液だれもしないのにはビックリ。 このシート、凄い!!! 焼き魚に醤油をぬって焼くと味が濃く、焦げやすいので、 だしや酒で割ったかけじょうゆをご紹介。 旬の香り(大葉、かぼす、柚子など)をプラスすることで 和食に欠かせない季節感を取り入れることができます。 #
by ricette2
| 2011-09-05 09:15
| ◆和食
2011年 09月 01日
未だ30度を超える日もありますが、
心地よく吹く風に秋の気配を感じるようになりました。 台風が近づいているようですが、一雨ごとに秋が近づいていることを実感します。 大変遅くなりましたが、6月に開催した料理教室の詳細です。 2011年6月のメニュー にっぽんの夏・郷土料理(九州) 冷や汁 魚の干もの えびのさつま揚げ 豚味噌 カステラ 知覧茶(新茶) BGM;Pianoia Ⅱ ♪ Toshiaki Matsumoto 今年の6・7月は暑かったですね。 本格的な夏を前に、見た目にも涼を感じる献立にしました。 庭の山椒の葉を飾り、ガラスの器で簡単に出来る涼感の演出。 ごはんにもそうめんにもあう冷や汁。 た~~っぷりのごまをすり鉢でするところから始まります。 すり鉢を持っていない生徒さんもこれを機に買ってみようとおっしゃってました。 宮崎をはじめとする郷土料理ですが、 宮崎では冷や汁専用のすり鉢(しかも100均で!?)も売っているとか。 手に入れたいな~ 食欲がない時でもサラサラと食べやすく、 きゅうり、大葉の野菜だけでなく豆腐や干物も入っているので栄養もとれます。 お好みですが、フルーツトマト、ルッコラ、クレソン、 ねぎ、みょうがなどの薬味をプラスしてもいいですね。 この夏、何度お世話になったことか!我が家では夏の定番です。 #
by ricette2
| 2011-09-01 10:53
| ◆和食
2011年 08月 26日
弟夫婦に赤ちゃんが無事産まれた~~~
(逆子のため帝王切開で大変でしたね、Mちゃん本当にお疲れ様。) との報告を受け、Mちゃんの実家近くの産院へ駆けつけました。 せっかく千葉まで行くし、両親や弟にも会えるので家族でお昼を食べに行くことに。 「SOBA ISBA いさと」で、鴨ざるコースをお願いしました。 焼きみそ。 漬物。 玉子焼きには、味噌味の鴨そぼろが入っていて美味! 入院中なので一緒に来られなかったMちゃんにも差し入れのためお持ち帰り。 鴨ざるそば。 フレッシュな山椒の葉が添えられて。 そば久寿餅。 お蕎麦も鴨もつゆも申し分のない美味しさ。 これで2,200円はお安いのでは!? 新たに増えた家族の無事の誕生を祝いました。 赤ちゃんって本当に幸せを運んでくれるな~、と思います。 ◆「SOBA ISBA いさと」 千葉県市川市国府台1-12-9 047-373-4537 月・火・水曜日定休 11:30~売り切れ仕舞い お蕎麦は一日限定20枚(本当かな?)なので、必ず予約を! 住宅街の一角、自宅のリビングを改装した素敵な素朴なお店。 初めての訪問だと少々わかりづらいと思います。 #
by ricette2
| 2011-08-26 19:19
| ■和食・丼・麺
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