Ricette the Kitchen 2

魚の干もの

家庭で簡単に！しかも日干ししない干もの作り！！

種明かしは、浸透圧の脱水シート「ピチット」
食材の余分な水分や生臭みを吸収し、旨み成分は逃がさない優れもの。
詳しくは、コチラ♪

三枚におろした魚に、手塩。

市販の干ものは保存のためにかなりの塩を必要としますが、
自家製ならお好みのちょうどいい塩梅に仕上がります。

「ピチット」で、はさみこむだけ！

日に干さない分カラカラに乾きすぎないので、干ものなのに身がぷっくり。
温度や湿度、天候に左右されない冷蔵庫で作る干ものです。

料理教室ではあじの干ものをご紹介。

「ピチット」は、
刺身の解凍や天ぷらなどの揚げ物の下ごしらえ、焼き物など色々使える万能グッズ。
使ってみて、本当に生臭みもなくなっているし、
二枚で出来ているシートの間に余分な水分を包み込み、液だれもしないのにはビックリ。
このシート、凄い！！！

焼き魚に醤油をぬって焼くと味が濃く、焦げやすいので、
だしや酒で割ったかけじょうゆをご紹介。
旬の香り（大葉、かぼす、柚子など）をプラスすることで
和食に欠かせない季節感を取り入れることができます。

冷や汁

未だ30度を超える日もありますが、
心地よく吹く風に秋の気配を感じるようになりました。
台風が近づいているようですが、一雨ごとに秋が近づいていることを実感します。

大変遅くなりましたが、6月に開催した料理教室の詳細です。


2011年6月のメニュー
にっぽんの夏・郷土料理（九州）
冷や汁
魚の干もの
えびのさつま揚げ
豚味噌
カステラ
知覧茶（新茶）

BGM；Pianoia Ⅱ　♪　Toshiaki Matsumoto






今年の6・7月は暑かったですね。
本格的な夏を前に、見た目にも涼を感じる献立にしました。

庭の山椒の葉を飾り、ガラスの器で簡単に出来る涼感の演出。

ごはんにもそうめんにもあう冷や汁。
た～～っぷりのごまをすり鉢でするところから始まります。
すり鉢を持っていない生徒さんもこれを機に買ってみようとおっしゃってました。

宮崎をはじめとする郷土料理ですが、
宮崎では冷や汁専用のすり鉢（しかも100均で！？）も売っているとか。
手に入れたいな～

食欲がない時でもサラサラと食べやすく、
きゅうり、大葉の野菜だけでなく豆腐や干物も入っているので栄養もとれます。

お好みですが、フルーツトマト、ルッコラ、クレソン、
ねぎ、みょうがなどの薬味をプラスしてもいいですね。

この夏、何度お世話になったことか！我が家では夏の定番です。

「SOBA ISBA いさと」

弟夫婦に赤ちゃんが無事産まれた～～～
（逆子のため帝王切開で大変でしたね、Mちゃん本当にお疲れ様。）
との報告を受け、Mちゃんの実家近くの産院へ駆けつけました。
せっかく千葉まで行くし、両親や弟にも会えるので家族でお昼を食べに行くことに。

「SOBA ISBA いさと」で、鴨ざるコースをお願いしました。

焼きみそ。

漬物。

玉子焼きには、味噌味の鴨そぼろが入っていて美味！
入院中なので一緒に来られなかったMちゃんにも差し入れのためお持ち帰り。

鴨ざるそば。


フレッシュな山椒の葉が添えられて。

そば久寿餅。

お蕎麦も鴨もつゆも申し分のない美味しさ。
これで2,200円はお安いのでは！？

新たに増えた家族の無事の誕生を祝いました。
赤ちゃんって本当に幸せを運んでくれるな～、と思います。

◆「SOBA ISBA いさと」
千葉県市川市国府台1-12-9
047-373-4537
月・火・水曜日定休　11:30～売り切れ仕舞い
お蕎麦は一日限定20枚（本当かな？）なので、必ず予約を！
住宅街の一角、自宅のリビングを改装した素敵な素朴なお店。
初めての訪問だと少々わかりづらいと思います。

茹で野菜のチーズソース

7歳下の弟夫婦に待望の赤ちゃん誕生！
産まれて間もないNちゃんを連れて遊びに来てくれました。

シャンパンを開けて乾杯！
ラタトゥユ、温泉卵のせ、バルサミコソース。

チーズソースが、美味しかったので、茹で野菜のチーズソース。

弟はもちろん娘が気に入って残さずパンで拭って食べてました。
ステーキなどお肉のソースにしてもよし、
娘はチーズフォンデュで飽きるほど食べたい！と絶賛。

ゼリーサラダ。
夏野菜をコンソメゼリーに絡めて。

他にはパスタなど、お昼なので簡単なおもてなし料理となりましたが、
お嫁さんのMちゃん、可愛いNちゃんに会えて幸せな一日でした。また来てね～～！

グリル野菜のチーズソース

肉星人の息子の身長が175cmを超え、嬉しい悲鳴。
毎日せっせとお肉を食べさせていますが、私的には野菜をたっぷり食べたい。

グリル野菜のチーズソース。

ウォーターオーブンで野菜をグリル。
焼くことで旨みと甘みがぎゅっと詰まっていくらでも食べられちゃう。

ちょっと思いつきで作ったチーズソースがあまりにも簡単で美味しかったので・・・

チーズソースのレシピ

チキンファヒータ

料理教室で初めてのメキシコ料理！
ということで、生徒Kさん）からのリクエストはチキンファヒータでした。

生憎、私は食べたことがなかったので、
料理教室でご紹介するまでには至りませんでしたが、
主人がアメリカ出張の際、Tex-Mex（テックス・メックス）メキシコ風アメリカ料理店で
いただいたチキンファヒータの味をアレコレ詳しく聞いて試作してみました。

チキンファヒータ。

こんがり焼いたトルティーヤにたっぷりのアボカド、チーズと一緒に。
美味しかった～♪今度、メキシコ料理店に行ったら必ず食べてみたい。

本当は本場で食べてみたいけれど、受験生のいる我が家は当分旅行は無理。
TOGOがいる家の生活がイチバン好き。